健康主題館╱韓式泡菜致癌？ 富含乳酸菌好處多

韩式泡菜富含许多天然植化素，有助对抗自由基、抗氧化，促进维生素B群及维生素C吸收。图／123RF

韩式泡菜常见于各种美食，是韩式料理、台式小吃的灵魂角色。常吃泡菜到底好不好？研究发现，腌渍物容易导致癌症，可是透过发酵制成的韩式泡菜，反而有助肠道健康，降低慢性病发生。

吃韩式泡菜 4大好处

1.有益肠道健康

与台式与日式的腌渍泡菜不同，韩式泡菜是利用发酵而成，是富含乳酸菌的一种健康食物。研究发现，发酵后的韩式泡菜每公克约有107至109 CFU/g（菌数形成单位），台湾相关规定，每罐乳酸、发酵乳等含菌量都需大于或等于107 CFU/ml，可见发酵后的泡菜乳酸菌含量和优酪乳相当。研究进一步指出，这些乳酸菌在辣椒、蒜、生姜、大葱、虾酱等又辣又呛的调味料还能活下来，代表其对人体消化液具有很强的抵抗力，比较能够存活在肠子里。

韩式泡菜迷思 资料来源／陈诗婷

乳酸菌对身体的好处相当多，包括促进肠道健康、增强免疫力、降低身体反应等，透过「竞争性抑制」作用，可减少坏菌在肠道生长的数量；乳酸菌产乳酸的特性，不利坏菌生存，更进一步降低坏菌数量。

2.助身体抗氧化

韩式泡菜作法是将清洗后的白菜、黄瓜、萝卜等天然食材，加入大量的辣椒、葱、姜、蒜捣成泥，再加进各种蔬果，特别是十字花科蔬菜，与苹果、水梨、糯米粥等至少15种材料下去进行搅拌混合，在常温下让其自然发酵，或额外添加乳酸菌制成。

因此韩式泡菜富含许多天然植化素，如胡萝卜素、辣椒素、槲皮素、叶绿素、叶黄素、有机硫化物等，而这些植化素有助对抗自由基、抗氧化，甚至能互相作用，促进维生素B群及维生素C吸收。

3.抑制坏胆固醇

罹患高血压、高血脂、心脏疾病、冠状动脉硬化等问题，罪魁祸首就是坏的胆固醇启动血小板作用，黏附在血管所导致。

研究发现，适量吃天然发酵的韩式泡菜，因其含有一种独特的fHDMPPA活性化合物，可以抑制低密度脂蛋白氧化，也就是抑制所谓坏的胆固醇，间接减少动脉粥状硬化问题。

4.促进血液循环

韩式泡菜会添加高量的辣椒、葱、姜、蒜等辛香料，能促进胃液分泌、帮助消化、止吐，还有助血液循环，加快脂肪在体内燃烧的速度。尽管辛香料有非常多好处，但大量食用反而会伤胃，使胃酸分泌过多，并破坏神经末稍的感觉，所以要适量使用。