揭基隆卤肉饭「两大门派」 文史作家曹铭宗分享特色

基隆市政府本月举办「基隆卤肉饭王者争霸」活动，不仅有折扣优惠，打卡还能参加抽奖。为了让大家更了解卤肉饭的前世今生，基市府广播节目「基隆Podcast」邀请到知名台湾文史作家曹铭宗（右），介绍基隆卤肉饭两大门派与特色，让民众可在「线上」一饱口福。（基隆市政府提供／徐佑升基隆传真）

基隆市政府本月举办「基隆卤肉饭王者争霸」活动，不仅有折扣优惠，打卡还能参加抽奖。为了让大家更了解卤肉饭的前世今生，基市府广播节目「基隆Podcast」邀请到知名台湾文史作家曹铭宗（左），介绍基隆卤肉饭两大门派与特色，市府发言人余治明（右）也邀请民众参与卤肉饭争霸活动。（基隆市政府提供／徐佑升基隆传真）

卤肉饭为台湾最具代表性的庶民美食，不论是小吃摊甚至是总统国宴，都能被贵客享用，基隆市政府本月举办「基隆卤肉饭王者争霸」活动，不仅有折扣优惠，民众打卡照还能参加抽奖。为了让大家更了解卤肉饭的前世今生，基市府广播节目「基隆Podcast」邀请到知名台湾文史作家曹铭宗，介绍基隆卤肉饭两大门派与特色，让民众可在「线上」一饱口福。

曹铭宗表示，卤肉饭的起缘尽管众说纷纭，但较多人的说法是，由于当时的环境，物资较为匮乏，民众利用猪皮或碎肉制成卤肉，淋在白饭上形成小吃，尤其在日治时期蓬莱米的出现，较具黏性的口感，比起台湾传统的「在来米」，更适合作为卤肉饭，推测卤肉饭的出现，很有可能在战后台湾初期。

曹铭宗指出，卤肉饭在台湾有不同的区域文化，在名称和作法上显现差异，例如在嘉义以南的地区会称卤肉饭为「肉臊饭」（bah-sò-pn̄g），而南部的卤肉饭则指的是炕肉饭（ khòng bah pn̄g）。在制作方法上，北部的卤肉饭通常都会带肉，南部则只取猪背脂熬制而成，吃起来会更富有胶质口感。

曹铭宗认为，基隆卤肉饭百家争鸣，以庙口夜市竞争最为剧烈，自己将卤肉饭分为两大门派，第一派以「酱甜」为特色的卤肉饭，在制作过程中会加入糖，尝起来会有点微甜，以庙口天一香卤肉饭为始祖，另一派则是以「酱香」为特色，以光复肉羹为始祖。这两派形成系统，再开枝散叶于庙口不同的摊位。

曹铭宗说，例如庙口29号的「卤肉饭专家」就是从天一香分家而来，而庙口的22号的猪脚摊利用猪脚汁制作卤肉饭，其胶质比起其他家更为丰富。除了传统的口味外，基隆也在食材上进行创新，例如羊肉卤肉饭即为基隆特有的卤肉饭，另外也有店家会将红糟加入卤肉饭，也成为基隆卤肉饭的特色之一。

基市府发言人余治明表示，关于卤肉饭曾经发生过一个小故事，过去坊间同时存在两种写法「卤」与「鲁」，在2011年的「米其林指南」介绍「鲁肉饭」误以为是源起于山东（地名简称鲁），时任台北市长的郝龙斌，特地发市府新闻稿澄清「卤肉饭」是台湾传统美食，米其林也跟进修改，这才还卤肉饭一个「清白」。

余治明强调，基隆卤肉饭早已发展出自己的特色，在价位上仍然是相当亲民的小吃，基隆市府更积极推广在地卤肉饭店家，举办「基隆卤肉饭王者争霸」，不仅有现场的折扣优惠，民众于社群平台分享到访打卡照，还能参加周周抽好礼，活动持续到名年1月15日，欢迎民众一起共襄盛举。