今日最健康》豆浆、豆制品引发痛风？数据证实：这3类是真凶

豆浆、豆制品引发痛风？营养师提出研究数据：这3类才是引爆急性发作真凶。(示意图/Shutterstock)

痛风发作让人痛到怀疑人生，不但无法行走，连稍微碰到都会让人哇哇大叫。积极控制尿酸值是预防痛风发作的不二法门。网传黄豆与豆制品都属于高普林食材，像是早餐常喝的豆浆，就被当成会引发痛风的凶手。对此，营养师高敏敏指出，豆浆、豆制品的确是中普林级的食材，黄豆更属高普林，但是根据国内外多篇研究报告指出，黄豆及豆制品都不是引发痛风的关键，反倒是另外3种食物及饮品，才是最容易造成急性痛风发作的元凶。

●先天体质遗传＋后天肥胖、高血压 痛风一发难收拾

痛风在临床上指的是一种极度疼痛的关节炎，是因体内的普林代谢异常，导致高尿酸血症，而使尿酸钠盐沉积在关节腔内，造成关节肿胀和变形。让患者惊恐的是，急性痛风经常在半夜突然发作，疼痛的感觉椎心刺骨，有超过半数的病人首次发作的部位在脚大拇指第一关节处。

痛风原因也可分先天性与后天因素。原发性患者主要是遗传特异性体质，造成尿酸过度生成，或肾脏对尿酸排泄减少。而后天因素造成的痛风多由其它疾病所造成，例如： 肥胖、高血脂、酒精成瘾、肾衰竭或药物引起等。

但不论是先天性体质或后天因素造成痛风，共通点是若摄取富含普林的食物，就会使血清中尿酸值升高，引发急性发作。

(示意图/Shutterstock)

●研究数据：6成痛风患者发作前 喝过啤酒

高敏敏指出，一般来说，从饮食中控制普林摄取量，是最关键源头，像是：

→低普林：奶制品、蛋、一般蔬菜与水果。

→中普林：瘦肉、豆腐、豆浆、坚果。

→高普林：肉汁、鸡精、猪肝等内脏类、黄豆、香菇。

高敏敏强调，虽然看起来豆浆和豆制品属中普林食物，黄豆更是高普林，确实含量比较高，但是有非常多国内外研究都发现：豆制品是不会引发痛风或是高尿酸血症发作，两者关联性并不大；甚至有研究发现，豆制品跟痛风发作反而呈现负相关。

《新英格兰医学期刊》也曾刊登研究报告指出，吃植物性食物（包含黄豆、蕈菇类）并不会提高痛风风险。《英国医学期刊》的研究甚至发现，含糖饮料虽然低普林，但是却与痛风呈现正相关。

到底是甚么样原因让痛风发作？高敏敏指出，曾经有份针对822位痛风患者在急性发作前的饮食习惯所做的分析研究，统计发现，在急性痛风发作前：

→超过6成的人喝过啤酒；

→18％的人吃了海鲜；

→14%的人吃了动物内脏。

所以大多数痛风发作跟吃到豆制品没有关联，要避免的反而是酒精、海鲜和动物内脏。

●急性痛风发作期间　仍要控管豆类摄取量

不过高敏敏也提醒，饮食首重均衡，即使豆制品并非引发痛风的主因，但也不能无限制食用，应该将豆类纳入每日鱼肉蛋等蛋白质类的一日摄取量之中。

还有一点一定要注意，如果正在急性痛风发作期间，黄豆和豆制品如豆浆，就要尽量避免，毕竟急性发作期就是要避免所有高普林的食物，以免更难复原。

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