今日最健康》它是厨房神药！护血管、通肠解毒 芹菜叶别再丢了

它是厨房神药！护血管、通肠解毒 芹菜叶别再丢了。(示意图/Shutterstock)

每年10月至隔年4月，是芹菜的盛产期，市场上可以见到粗茎的西洋芹和细茎叶茂的本土芹菜等不同种类。营养专家指出，芹菜可以养护心血管、帮助稳定血压，又能通肠、排毒，甚至吃了味道重的食物，还能有助洁净口腔气味，被称为「厨房里的药物」。不过许多人料理芹菜的时候，总是把叶子拔光丢弃，只留下茎梗食用。对此，营养师疾呼：千万别再把叶子丢了！

●芹菜食疗效果多 助提高免疫力

陈彦甫营养师指出，不管哪种芹菜，都含有丰富的芹菜素，这是一种类黄酮营养素，可以抑制癌细胞增生、降低癌细胞活性。

根据食药署食品营养成分资料库数据，芹菜去蒂及叶后，每100公克热量仅有12大卡，还含有1.3公克膳食纤维、313毫克钾离子、83毫克钙离子，以及398微克的β-胡萝卜素等营养素，属于高钾、高纤蔬菜。

除此之外，芹菜中特有的活性物质苯酞类，可以降低神经肌肉过度兴奋，放松心脏周围的平滑肌，帮助心跳维持规律，也有降血压的效果。

另外，芹菜的膳食纤维，对于调节胆固醇、维持肠胃消化道顺畅都有帮助，可以借此刺激肠胃蠕动，将食物残渣与有害物质排出体外，因此也有排毒功效。

想要去除芹菜叶苦味，可以先用滚水烫过后捞起，再拌上橄榄油、沙拉酱等调味凉拌即可。(示意图/Shutterstock)

●芹菜叶味苦但营养高 料理多一步就OK

由于芹菜叶吃起来带苦味，因此大多被捡摘丢弃。对此，中医师杨淑媚指出，事实上，芹菜叶所含的维生素Ｃ和胡萝卜素的含量比芹菜茎更多，最好整株都吃。

如果想要消除芹菜叶苦味，杨淑媚中医师建议，可以先把芹菜叶在沸水中烫一下，去除苦味后，再调味凉拌，别有风味。此外，不敢吃香菜的人，也可以考虑以芹菜叶替代，增添食物另类香气。

农粮署也推出芹菜叶肉饼，做法很简单，是餐桌配菜的新选项。

陈彦甫营养师也提醒，芹菜中的β-胡萝卜素与油脂结合后，会更容易被人体吸收，建议可用优质橄榄油凉拌或是快炒，不宜加醋，也不要久煮，就能吃进满满营养素。

不过要提醒的是，即使芹菜有助调控血压，但钠含量高，过量仍会使血压波动；同时西洋芹的粗纤维含量，比本土芹菜的来得多，如果容易腹泻、体质较寒者，还是要注意减量食用。