今日最健康》煮汤圆最佳搭档出炉！甜汤配角地雷是它们

冬至祈福，吃下汤圆也吃进健康，最佳搭配食材是它们，甜咸自由配！（示意图／Shutterstock)

今天是冬至，在这纷扰的一年，吃碗象征团圆、圆满的汤圆，格外带有祈福意涵。不过众所周知，汤圆的热量不容小觑，糯米成分又不容易消化，恐让肠胃怠工、体重失控。怎么吃才能吃进美味又吃下健康？营养专家推荐甜、咸汤圆的「最佳配角」们。

●包馅热量高 怕胖首选无内馅小汤圆

一般来说，吃汤圆最简单的热量算法，是4颗包馅汤圆或40-50颗无馅红白小汤圆的热量，就相当于1碗白饭。林口长庚医院营养治疗科营养师王怡卿特别指出，更要注意的是，有包馅料的汤圆，不管是甜味还是咸味，「油脂度」都比没包馅料的汤圆高。过多的油脂会增加身体血脂、血糖及体重的负担，所以在挑选汤圆时，无馅的小汤圆比有馅大汤圆更适当。

●包馅汤圆吃原味 无馅汤圆甜咸自己配

嫚嫚营养师表示，吃汤圆少负担的料理方法，就是无馅优先选，再来做成咸汤，最后才是煮成甜品。搭配的食材推荐如下：

（资料来源／嫚嫚营养师、林口长庚营养治疗科 图/中时新闻网陈友龄制图）

料理汤圆时，包馅的甜汤圆因芝麻、花生内馅已含有高糖分，建议直接以滚水煮熟食用，不要再额外添加糖或配料，保留食物原本的风味，也可减少甜汤的热量。

至于包馅咸汤圆，由于内馅已含绞肉及油脂，因此配料不要再先用热油爆香，最好改采无油蔬菜汤，搭配茼蒿、小白菜、韭菜、珠葱、香菇等各式菇类及豆腐食用，除减少油脂摄取，也能增加饱足感，还能吸收多元营养素，促进消化。

●常见汤圆配角小陷阱 都是淀粉热量高

如果选择没有包馅的红白小汤圆时，建议可以加入各式菇类与蔬菜做成咸汤，当成一餐主食，减少当日饭量即可。

无馅小汤圆若是当成甜点，汤头尽量避开浓熬糖水，如红豆汤或花生汤，改搭配以少量代糖加上天然的龙眼干、枸杞、红枣、酌量姜汁或少许桂花酱等来提味的甜汤底为宜。

此外，甜食摊上常见的甜点配料，像是红豆、绿豆、薏仁、芋头、地瓜、芋圆、地瓜圆、粉圆、莲子等，都是主食淀粉类，每1/3～1/4碗就等于1/4碗饭。营养师建议，「这些配料不是不能选，而是在于懂得控制份量。」或是搭配银耳，就会是更好的选项。

王怡卿营养师提醒，汤圆是糯米制品，尤其大多人在晚餐时才吃，更不容易消化。对于需要调控血糖者，糯米升糖指数高，要特别小心。

营养师建议，消化道功能不佳与糖尿病患者、孩童与年长者，务必细嚼慢咽并少量浅尝，也要增加纤维摄取，最好至少搭配半碗青菜，最能减少肠胃道负担，放心吃下圆满好福气！