咖啡产业县城萌芽

咖啡产业县城萌芽图╱中新社

大陆咖啡市场规模成长预期

大陆低线城市对咖啡产业来说仍是待开发处女地，在星巴克、瑞幸带领之下，正逐渐萌芽。

大陆餐盟研究报导，家住河北保定容城县的晨晨近期明显察觉到，消费正在向县城迁移。他说：「我也点诧异，县城不仅有星巴克、瑞幸，就连海底捞、朝天门火锅、九田家烤肉、胡桃里音乐餐厅等都纷纷入驻，吃喝俱全。」晨晨表示，人口不足30万的县城有近50家奶茶店、9～10家咖啡馆。

正如晨晨所说，这场自上而下的消费迁移正在大陆许多地方上演，尤以饮品行业最为剧烈。

市场饱和开辟新战场

素来被白领钟情的高端品牌星巴克就放低姿态，往下触探消费者。窄门餐眼资料显示，其2.8％的门市分布在四线城市，1.03％门市布局在五线城市。1月份新开门市中，有3家位于县城。

咖啡品牌业者盯上县城，源于一、二线市场接近饱和，亟需开辟新战场。另外在2021年市场预估规模3,817亿元、2025年预计成长到1兆元市场规模的诱导下，咖啡待启蒙的低线城市乃至县城发展前景看好。

报导指出，县城这块土地不只被咖啡品牌纳入「狩猎」范围，也吸引咖啡爱好者入场。曾在西安开民宿、当舞蹈老师的万鑫毅然回到老家陕西三原县开了一家咖啡馆，「我没有考虑那么久远，当下就想做这件事，很喜欢聚一波人、品一杯咖啡，享受生活的感觉，我觉得县城需要一家这样的咖啡馆」。

也有部分人看到了县城的掘金机会。Saki因为疫情中断日本学业，在星巴克、瑞幸咖啡双重夹击中瞄准精品咖啡着力点，开了一家40、50平方公尺的咖啡馆。她观察，县城正值咖啡风口，此时入局能抢占先机，完成咖啡事业。

但人口少、消费力相对低的县城能否承担起咖啡产业？于2021年8月回三原县开咖啡馆的万鑫表示，事实证明小城人对此有强烈需求。

她说，三原县有一个骑车队，在她咖啡馆门窗都还没有安装好时，便天天登门，询问何时营业。当时正值夏季，咖啡并不热卖，果茶类饮品销量更高，到了冬季咖啡占比变高。普通拿铁的销量更高，消费者对它的认知度相对较高。

刚营业的时候，万鑫咖啡馆每天的营业额大概是人民币（下同）2,000元，现在稳定在7、800元，以内用为主。消费者是年轻的上班族、中年女性、已育上班族等，这部分人有一个共同特点，就是生活水平、认知度相对较高。

经过半年的经营，万鑫发现县城消费者对咖啡品质要求不高，还没有达到挑选豆子的程度，他们更喜欢拿铁，起初能接受稍微带甜的咖啡，现在慢慢向纯苦的咖啡过渡。

回头客变多了

万鑫表示，就目前来说，县城的咖啡受众正逐渐增多，尤其冬季已经拥有稳定消费者，群体已经培养起来，不少人已经对咖啡产生依赖。万鑫的咖啡馆90％都是回头客，虽说咖啡的整体消费频率不高，但就某种单品来说，例如美式的消费频率就比较高。

Saki也认为，县城人正逐步养成喝咖啡的习惯。她说，县城上班族比较多，还有部分人原来在大城市学习、工作、生活，早已将咖啡当作日消费品，这部分人就是种子，他们在工作稳定、成家等因素驱使下返乡，一同带回咖啡消费习惯，当看到县城有家咖啡馆时，就极有可能消费。