科学家新视野－消费者懂选择 才能推动蛋鸡产业升级

目前国内的蛋鸡场有八成以上仍采用传统开放式鸡舍。此种饲养方式多为一层楼的开放式建筑，内部设有一排排三层式鸡笼，也是目前大家熟知的格子笼。在格子笼尚未出现前，蛋鸡大多被饲养在自家后院，以自给自足为主。随着育种技术改良、工业革命影响，以及大众鸡蛋需求量提升，密集性饲养取代了原先家庭式饲养方式。然当蛋鸡饲养密度提高，卫生条件以及鸡只体内外寄生虫、细菌性传染疾病等问题，成为饲养蛋鸡的巨大挑战。为降低鸡只损失与饲养成本，蛋鸡业者自1940年代开始大量使用格子笼来饲养鸡只。

随着近年友善饲养概念兴起，格子笼因无足够空间展现鸡只正常行为，不再能满足现代动物福祉的趋势。农委会于2015年公告《鸡蛋友善生产系统定义及指南》，分别针对丰富化笼饲、平饲及放牧提出相应的饲养条件。丰富化笼饲为改良过去格子笼的问题，增加了笼子的大小，让鸡只有足够空间活动；提供具遮蔽功能的巢箱，让鸡只有适当的环境产蛋；同时具备栖架，以满足蛋鸡使用、休息的需求。而平饲系统则为不关笼的室内平面饲养方式，除了饲养密度较低外，规定需提供栖架及巢箱以满足蛋鸡行为上之需求。放牧系统的畜舍配置则与平饲系统相似，不同的是，蛋鸡可自行至户外放牧区，自由活动。

值得注意的是，丰富化笼饲系统目前尚未有国内厂商投入大规模生产，因此丰富化笼初期需投入较多成本；再者，碍于丰富化笼高度限制了内部栖架高度的设置，不如平饲或放牧可让蛋鸡自由选择栖架高度。而放牧系统与平饲系统除单位面积产量不如丰富化笼外，且放牧与平饲的管理与传统笼饲差异较大，故现场管理人员的专业程度相当重要。举例来说，室内畜舍平面铺设的垫料若湿度太高，可能会增加微生物数量，造成疾病感染；若湿度太低，粉尘也可能影响蛋鸡呼吸道。此外，生物安全防治尤为重要，特别是放牧系统，户外放牧区增加了与野外禽鸟接触之可能性，亦会增加疾病感染的风险。

总的来说，原则上改良饲养系统虽可改善传统笼饲蛋鸡的动物福祉，然而若未能一并提升现场管理人员的观念及专业知识技能，动物福祉及食品安全仍旧发展有限。台湾地狭人稠，在庞大的市场需求下，势必要在空间与福祉间取得平衡，目前台湾估计约有一成鸡蛋是来自于「鸡蛋友善生产系统」，市售价格也较传统饲养法的产品略高，但是合理的产品价格与动物的生活福祉都是畜牧产业努力的目标。多元的消费市场将刺激生产者选择不同的饲养方式，唯有消费者在蛋鸡的「动物福祉」议题上，对产品「特性」及其「售价」有正确认知、对自己真正需要的产品付出不同但是合理的价格，才能引领生产者做出改变。