老天爷给的滋味！ 新米「产地直送」为何那么夯？
文／ 赵敏
最近是稻米收成的时节，不少农民或粮商主打当期收割的「新米／鲜米」，甚至挑战从产地收成后经烘谷和碾制，只花3天到一周内就可送达消费者餐桌，究竟新米有哪些优点让人垂涎欲滴？
以口感取胜的稻米「高雄139号」，是花莲地区常见的栽培品种。花莲银川永续农场负责人梁美智说，新米的香气、口感与储放一段时间的米完全不同，除了保留水分，光泽也未褪去，「是老天爷给的滋味。」
台湾稻米一年两期作，银川永续农场主打「鲜米急送」已持续13年共26次，有一群死忠粉丝每期都殷殷期盼。
梁美智说，采收期水稻从产地收割后直接送往碾米厂烘干、碾制与包装，3天内直接宅配给消费者，「因为我们在东部，挑战透过宅急便送到消费者餐桌，3天送到算是快的。」
梁美智提到，新米采收后处理是很大的学问，处理好，保鲜时间可以拉长；「处理不好，坏坏坏连三坏，前面错了，后面再怎么保鲜都没有用。」银川永续农场在处理新米时，会比平常烘谷标准降约摄氏10度，「低温烘干可保持原有的鲜度。」
不过，「银川米」的鲜米急送，也较一般处理稻谷的流程费工。梁美智说，为了与时间赛跑，处理鲜米急送的期间，「银川米」会根据客户下单量，事先与产销班固定契作的农友谈好，按排序收割，并立即烘谷、碾米、包装。接单量有上限，超过上限就不受理。
与众不同的是，「银川米」鲜米急送包装袋上，标示的制造日期到有效期限只有1个月，远较一般市售包装米保存期限6个月短。
梁美智说，设定保存期限1个月的目的，是希望消费者在稻米最新鲜的状况下尽速食用完毕。如果消费者这一期没赶上订购，就要等到二期稻作11月收割。
高雄市美浓区农会主推带有淡雅芋头香味的「高雄147号」稻米品种。总干事钟清辉说，当期刚采收完的米很新鲜，不同米种只要是新米，几乎都很好吃；但保存期限拉长，米的品质好坏立判，有些米种可能不耐储存，因此才会强调及时吃当季、吃在地。
云林县斗南镇农会行销经理蔡清德也说，新米含水率高，消费者对新米有情愫与需求，新米上市活动可以满足消费者尝鲜的渴望。
寿米屋企业股份有限公司出产的大桥牌越光米，已推广新米上市活动约6年。总经理陈肇浩说，当期采收完的新米很新鲜，邻近的日本长久以来就推广大众吃新米，当地许多超市也强调现买现碾，有些农家甚至收割完先储存稻谷，等到要吃时才碾制。
陈肇浩说，寿米屋碾制完一批就马上直送消费者端，目前每周都出一批，从6月中旬至今已出了四批，并且在不同时间推出不同品种的新米上市活动。例如5月就展开预购越光米活动，6月出货；6月底推出获得全国名米产地冠军赛第一名的台南16号；7月初推台中194号，后两者都会在网站和超市举办促销活动。
▲许多农民团体主打当期收割的新米，希望消费者趁新鲜时食用。（图／赵敏摄）
新米买回家，如何保存才是重点
虽然斗南镇农会也有举办新米上市活动，但蔡清德更在意后续稻米品质的变化。
他说，台湾消费者喜欢吃较软的米，新米容易达成这个目标。但过去冷藏设备没那么先进，米在室温下，放久了品质容易老化；现今储存设备进步，妥善冷藏存放2年，「冷藏米口感也可以跟新米PK。」
蔡清德还提到，大众常吃的米种产量高、容易施重肥，尽管当期收割的新米口感好，可惜储存3个月后，品质老化速度快、口感偏硬，如果粮商的储存环境不佳，质地也会下降。
不过，他曾做过新鲜度测试，顶级米种如越光米只要储存设备佳，新旧米的口感差异并不会太大。
陈肇浩则说，台湾高温多湿，如果稻米要存放时间较长，建议以摄氏15度以下低温冷藏，「真空包装放在冰箱，一整年也可以跟新米一样好吃。」
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