馬鈴薯發芽就丟太浪費！日研究新品種「關閉毒素基因」 放1年仍光滑

马铃薯发芽后含有毒素，吃下恐中毒呕吐、腹泻。图／Ingimage

根据日媒「Kan TV News」报导，日本关西地区正研发一种「不会发芽的马铃薯」，有望彻底解决长年以来让家庭与农民头痛的「马铃薯发芽毒素」问题。这项技术若能成功推广，不仅能减少食物中毒风险，还可能大幅降低食物浪费。

马铃薯若晒到阳光或放太久，会从皮下或芽部产生天然毒素「龙葵碱」与「茄碱」，即便加热也无法分解，食用后可能引发呕吐、腹痛等中毒症状。农民表示，为避免中毒，不只要控温在五度左右，且不能有光线照射，储藏条件十分严格，还得忍受产量变少、价格下滑等压力。所以有些农场在夏季时只栽种制作洋芋片的品种，收成后立即出货不需储藏，以降低成本。而消费者也经常面临「芽长出来要不要丢？」的烦恼。

大阪大学教授村中俊哉领军的团队，历经多年研究，成功利用基因编辑技术，关闭马铃薯生成毒素的基因，培育出「不会发芽的马铃薯」。即使放常温一年，表皮依然光滑无芽。他指出，这项技术不影响马铃薯在土壤中的发芽能力，未来仍可种植收成，不会造成育种困难。

目前该品种仍在实验室阶段，但研究团队预计最快明年就能进行实地种植测试。虽然味道尚未公开，但若成果理想，未来人们或许可以不用再担心冰箱里那颗「长芽的马铃薯」该不该丢弃，真正实现更安心、省力、低损耗的食材管理。