梅花汤饼、莲房鱼包，从《清明上河图密码》看宋朝到底有多好吃
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他来了他来了，梨白期待已久的宋朝悬疑题材电视剧《清明上河图密码》终于展“卷”露真容了。
该剧改编自冶文彪老师的同名小说《清明上河图密码》，梨白拜读过，非常精彩。
读冶老师这套书籍的时候就仿佛置身宋朝的街头，老师对于宋朝时代背景下宋人政治、文化、生活以及案件始末的刻画都非常细节化，是一套能够很好了解宋朝历史的书籍，推荐！
言归正传，今天咱们借着电视剧《清明上河图密码》的东风，来说说梨白说了无数遍的宋朝美食，真的就是真爱。
九七年美国一本生活杂志曾经评选出了影响世界进程的一百件事，其中宋朝的小吃排名第五十六。
宋朝，中国古代历史上政治、经济、文化和科技发展的巅峰时期，正是在这些因素的保驾护航下，城市世俗文化也得到了发展，其中就包括饮食文化。
宋朝是中国人一日三餐文化固定下来的开端，在此之前，我们大多数一天吃两顿饭。除此之外，饮食文化中的烹饪方法、调味料应用、食材多样性都得到了提升。
电视剧《清明上河图密码》播出还未过半，已经出现了很多宋朝美食，比如梅花汤饼、莲房鱼包。
剧中赵不尤和妻子温氏曾用面片压制成了梅花形状，放入煮沸的水后食用。
这道菜肴其实在南宋生活家、美食家林洪的著作《山家清供》中就有记载，且有一个很好听的名字叫作梅花汤饼。
汤饼、引饼就是古代的面条，下面我们就来说说《山家清供》中这道菜肴的制作方法。
林逋介绍这道美食他在泉州的紫帽山隐居的高人那里曾经见识过。
和面的水是提前浸泡过白梅和檀香末的，然后和面做成馄饨皮。每一叠馄饨皮用五分梅花样的铁幕子印出来，煮熟，而后放入鸡汤内。
这道鸡汤面汤味道应该是不错的，但每客只有二百多朵“梅花”吃。
品尝过的留元刚还曾作诗记录过这道美食，“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”
就是不知道这道在文人隐士之间流行的清供菜肴在落入寻常百姓家后在制作时会不会有梅花、檀香末泡水一说。
当然电视剧《清明上河图密码》中的时代背景应该发生在《山家清供》之前。
电视剧中赵不尤要做讼师，需要资格认证书，又是老婆老婆温悦出马到行业协会领着赵不尤“买”证书，同时还带了一道菜，叫作莲花鱼包，而这道菜也是记录在《山家清供》中的。
相信节目组为了还原宋朝的一些饮食细节，也是查阅了大量书籍的。
莲房鱼包是一道比较费时费事但是“雅趣”十足，味道也很鲜美的菜肴。
鲜嫩的莲蓬去掉底儿，挖走里面的穰，要注意是“留其孔”。新鲜的鳜鱼块儿用酒、酱、香料腌制后制成鱼泥放到去了底儿的莲蓬中，然后放到甑里蒸熟。
蒸熟就可以直接食用了，当然还有一种吃法，蒸熟的莲蓬也可涂上蜂蜜，盛于碟子之中，用“渔父三鲜”也就是莲、菊、菱做汤汁，浇在上头，就问大家这道菜雅不雅，隔着屏幕大家想吃不想吃。
林逋是在好友李春坊宴请的宴席上吃到的这道菜肴，当下还作了诗词，“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙”。
不知道作者、编剧是不是因为林逋为这道菜所赋予的好寓意才用到了赵不尤的“求职路”上。
除此之外剧中其实还出现了很多美食，比如炊饼、灌浆包子等等，这里咱们提一嘴这个灌浆包子，应该就是我们现在吃的灌汤包，所以灌汤包始于开封没毛病。
大家去开封一定要去尝尝灌汤包，很好吃！
剧中还出现了很多即便放在现在也很先进、便利的生活方式，比如跑腿、外卖，很多小伙伴都觉得作者或者编剧编得有点假，其实这都是存在的。
记载着北宋都城开封风物习俗的书籍《东京梦华录》（以下作《梦华录》）中有一句话梨白印象深刻，它也在一定程度上反应了北宋都城老百姓的安逸、“先进”、便利的生活方式。
“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”
因为便宜、便利，种类还非常多样化。
这里咱们举个例子，《梦华录》的《天晓诸人入市》一篇中记载，每日五更天的时候，开封城的各行各业人员就开始动起来了。
干活的人需要吃早餐，酒楼就开始点着蜡烛吃早餐了，“每分不过二十文，并粥饭点心”。二十文吃个早餐套餐，有粥有饭有点心，那是很实惠了。
你要是早上起来出门早没洗脸没喝口热汤也没事，“亦见有卖洗面水、煎点汤茶药者，直至天明。”
晚上加班回来，也不用担心没有吃的，州桥也是、马行街夜市几乎是通宵达旦的，便是晚上三更天依旧有提壶卖热汤的。
“梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文，曹家从食。”
彼时东京开封城是一座拥有一百万人口的大城市，同时期的西方发达城市中人口不过十万，所以南来北往的食材、食物、烹饪方式都汇聚于此。
开封城号称能叫上号，且规模非常大的酒楼正店就有七十二家，其中就包括了出现在电视剧《清明上河图密码》中的孙羊正店、樊楼等，都是有着百十间豪华包间的大酒楼，其中樊楼（还称白矾楼）内西楼最高一层还能俯瞰皇宫，后也被禁止上楼。
这里咱们就说一下《梦华录》中单独一篇的会仙酒楼，其中就提到了外卖或者说是游手（类似现在的跑腿）、闲汉等。
那就找游手、闲汉外卖。
“若别要下酒，即使人外买软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类。”
很多普通的百姓见到有年轻的子弟到酒楼会就，就会上前小心侍奉，听客人的使唤，或者帮买东西，或者叫唤唱歌、跳舞的妓女，事后拿客人的打赏，这种人就叫作闲汉。
其实在《清明上河图》中如果大家仔细观察就会看到有端着美食外送的“外卖员”。
除了七十二正店，其余的酒楼都称为“脚店”，其中也有佼佼者出售珍贵、精细的美食，甚至接待宫中的贵人，比如城西安州巷的张秀、保康门的李庆家等等。
彼时在开封城能够吃到的美食种类也非常多，光是正店酒楼就提供南北饭食，还有川饭馆。
拿前一阵应时的大闸蟹举例子，彼时开封老百姓就已经能够吃到炸蟹、洗手蟹（类似生腌螃蟹）、蟹酿橙等蟹料理。
宋人爱吃羊，什么入炉羊、乳炊羊、闹厅羊、羊头签、羊脚子。。。吃得皆是满口流油；羹饭也是种类繁多，什么百味羹、头羹、群仙羹、三脆羹；海鲜有货鳜鱼、紫苏鱼、假蛤蜊、假元鱼；还有甜品，西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿等等。
很多小伙伴可能要问，在宋朝都能吃到什么水果啊，那有的是，比如葡萄、荔枝、橙子、枣子、嘉应子等等，大家尽管想，大多数绝对都能吃到。
单单《梦华录》《饮食果子》一篇中菜肴就记载了二三百道，所以宋朝的饮食绝对影响深远，G20峰会在杭州举办的时候，蟹酿橙、莲花鱼包就被复刻了出来。
绝对真实。
宋朝是这样的，禁宫还有富贵人家都设有四司六局是专门操办宴会的，寻常老百姓家则是可以通过叫“外卖”或者宴会假赁来操办家中酒席。
第一种情况，直接外卖叫酒席，《民俗》一篇中就有记载，“以至贫下人家，就店呼酒，亦用银器供送。有连夜饮者，次日取之。”
这里说得是开封城的老百姓品质高洁，大家互相信任，便是寻常老百姓家叫外卖，酒楼也都是用银制的碗碟杯盘，有的人连夜饮酒，也不着急回收餐具，第二天再来拿，从这点我们可以看出宋朝是可以叫外卖的。
“筵会假赁”则更简单了，这里的“假”是借的意思，有点类似我们今天农村红白喜事宴席“全包”。梨白觉得我们现在这个习俗很有可能就是古代或者宋代传承下来的，因为它的适用范围也是“民间吉凶筵会。”
这个就更简单了，“主人只出钱而已，不用费力”，吃喝、餐具、桌椅、菜色、采购自有人来料理。
关于“宋朝到底有多好吃”这件事梨白曾经写过好多小文，小伙伴们也可以到梨白首页查看。今天的分享就到这里了，随着电视剧《清明上河图密码》的热播，梨白还会陆续和大家分享更多宋朝有趣的事情，也期待大家的转赞评，给大家比心！
参考书籍：
《东京梦华录》
《山家清供》
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