美．味．探．子．马－和风洋食系汉堡 Aoharu Burger 青春汉堡隐世开卖

〈宫崎南蛮龙田炸鸡堡〉还「埋伏」了紫高丽渍菜，以酸味平冲整体风味。图／姚舜

〈青春汉堡〉的「标配」是涂了奶油烤出的自制汉堡包，以及带皮的楔形薯条，还有渍萝卜，图为〈Aurore日光牛肉堡〉。图／姚舜

〈多明格拉斯汉堡排面〉的汉堡排是分切成块，并和洋菇一起搭配。图／姚舜

〈中华风油淋芫荽炸鸡堡〉的油淋酱是用酱油、糖、米醋，以及剁碎的蒜泥、细葱、洋葱调制，酥脆的炸鸡搭配小农有机香菜和紫高丽渍菜一起作馅。图／姚舜

前往隐身在台北信义区庄敬路巷弄内的〈Aoharu Burger 青春汉堡〉世贸店，有一种「小径通幽」的况味。图／姚舜

日本人称豆皮为「油扬」，〈炙烤油扬田乐牛肉堡〉的内馅除汉堡排外，还有京都伏见豆皮、新社的香菇，并以味噌酱提味。图／姚舜

〈松露味噌牛肉汉堡排与酥炸蕈菇〉是一道用松露味噌奶油酱提味的「洋食米饭」，与汉堡排搭配的有南瓜、炸莲藕和鸿禧菇。图／姚舜

〈带头炙虾浓郁拿坡里面〉的馅料除白虾，并有腊肠、厚切培根、青椒、洋葱和番茄。图／姚舜

〈烤苹果可颂派与冰淇淋〉的可颂派皮，是南屯烘焙名店〈面包林里〉制作。图／姚舜

Aoharu Burger 青春汉堡

台北市信义区世贸展览馆对面庄敬路巷弄内有家「奇特的汉堡店」名为〈Aoharu Burger 青春汉堡〉，开幕至今未满一年已成名店，不少消费者「一试成主顾」。原因是这店有如大隐于市的「城市秘境」，前往该店必须从豪宅大楼旁的小巷拐弯抹角才能抵达，有一种「小径通幽」的氛围。同时，店装带有文青风的该店，菜单上的汉堡、义大利面和米饭，都是以「和风洋食」的风味呈现，成了此店的亮点与卖点，尤其是过去少有店家以此概念推出一系列汉堡，所以〈Aoharu Burger 青春汉堡〉也成了「市场上独特的存在」。

〈Aoharu Burger 青春汉堡〉是Candy姐妹和Arrant合伙投资经营，创业之前，Candy在日系速食连锁品牌工作，是该品牌第一代赴日本受训的员工。Candy从基层干起且一作就是20年，并先后在营运、教育训练、商品开发与采购等不部门历练，这段资历使Candy累积了扎实的餐饮专业知识，且对产品供应链各环节都了然于胸。

Arrant学的是农经，退伍后先在研究机构工工作了四年，换跑道后也进了日系速食连锁总部工作，成了Candy的同事。一个公司待久了，不是累、就是厌，Candy产生了「秤秤自己斤两」的创业念头，刚好Arrant也想换跑道。于是，两人集资500万元，勇敢筑梦。2011年，他们开了〈田乐〉，11年过去，除〈田乐〉已成功发展连锁，他们并又创了〈春丸餐包〉和〈青春汉堡〉等不同品牌。〈Aoharu Burger 青春汉堡〉台北世贸店是该品牌第二家店，过去同事美玲也参与投资了世贸店。

Candy与Arrant开店选址有一套「自己的逻辑」，1、要开在闹区或黄金商圈的「边边」，2、位置要特别，「奇怪点没关系」，3、外观不像商店或餐厅。4、老屋或旧屋。这套立地策略，正迎合了网红、网美「相机食先」、打卡的喜好，所以〈田乐〉、〈春丸餐包〉与〈青春汉堡〉，很快在市场打开知名度。

「和风洋食」亦可称「日式洋食」，指的是在西洋料理中融入了日本的味道或饮食喜好，〈青春汉堡〉用此概念演绎食物、设计菜单，既型塑了卖点，也达到市场区隔与创造差异化目的。

〈青春汉堡〉的每种口味汉堡有统一的「标配」，包括有涂了奶油烤出的自制汉堡包，以及带皮的楔形薯条，还有渍萝卜。〈青春汉堡〉的汉堡包是手工自制，所用面粉是日本熊本面粉，涂了奶油烤制当然香，西式速食连锁不会出现的渍萝卜，微酸味则可去油解腻。而带皮楔形薯条可兼享受外皮酥香与厚实感。

日本人称豆皮为「油扬」，〈炙烤油扬田乐牛肉堡〉的内馅除汉堡排外，还有京都伏见豆皮、新社的香菇，并以味噌酱提味，入口口感与风味层次丰富，且完全不会有违和感。

近看〈炙烤油扬田乐牛肉堡〉的内馅，由上而下是洒了芝麻的香菇、味噌酱、烤豆皮，豆皮下再一层味噌酱、被覆盖的汉堡排，以及生菜叶，层次丰富。〈宫崎南蛮龙田炸鸡堡〉是以南蛮酱汁腌渍鸡腿，并以「龙田炸鸡」手法裹面皮轻炸，并另搭蛋沙拉，很有「内涵」，此汉堡还「埋伏」了紫高丽渍菜，以酸味平冲整体风味。

〈中华风油淋芫荽炸鸡堡〉的油淋酱是用酱油、糖、米醋，以及剁碎的蒜泥、细葱、洋葱调制，酥脆的炸鸡搭配小农有机香菜和紫高丽渍菜一起作馅。〈多明格拉斯汉堡排面〉的「多明格拉斯」就是各称「多蜜酱汁」的（demi-glace sauce），是法式料理中常见用牛肉、大量蔬菜和红酒熬制的浓厚酱汁。

〈青香汉堡〉的义大利面和米食风味，也都是「和洋共陈」、「东西共融」。例如〈松露味噌牛肉汉堡排与酥炸蕈菇〉是一道用松露味噌奶油酱提味的「洋食米饭」，与汉堡排搭配的有南瓜、炸莲藕和鸿禧菇。

Aoharu Burger 青春汉堡

地址：台北市信义区

庄敬路178巷20号（与松勤街交叉口旁

小巷）

电话：02-2720-0029