米其林餐廳選用、「500盤」唯一指定豬肉!揭開「究好豬」安心美味的秘密
排骨饭、卤肉饭、烤香肠……,猪肉料理是台湾饮食不可或缺的要角。有别于传统猪肉,台湾顶级猪肉品牌「究好猪」于2016年横空出世,以「全程溯源的安心美味」掀起饮食革命,不仅成为多家米其林餐厅等优质餐饮业的合作伙伴,也是台湾美食指标「500盘」唯一指定使用猪肉。「究好猪」到底多了哪些讲究,才能圈粉无数?更在短短数年内翻转台湾畜牧产业生态,带领台湾猪肉走进亚太市场、迈向永续。
台湾顶级猪肉品牌「究好猪」以「全程溯源的安心美味」,在市场掀起一波饮食革命。 图/祥圃集团 提供
「究好猪」品牌幕后推手,是成立于1984年、以代理动物营养品起家的祥圃集团。随食安问题层出不穷,社会始重视要「吃得清楚明白」。集团二代、现任执行长吴季衡深感台湾畜牧业必须转型,不能一味用成本换取利润,否则难以和进口肉品竞争。
「一般消费者吃蔬菜,知道要选有机、产销履历,那猪肉呢?猪肉在国人饮食中占了很高的比例,更该关注猪肉的健康和安全。」
起初,吴季衡运用在欧美耳濡目染的知识,参考日本、纽西兰商业模式,致力于供应链上下游垂直整合,希望产出更有利基点的优质肉品。
为了落实「眼见为凭」的典范,祥圃于2006年设立动物营养品预拌剂厂,并于2012年买下自有猪场,2013年更打造云林肉品分切厂——良作工场和餐厅,建构「从农场到餐桌」一条龙供应链。
祥圃集团执行长吴季衡打造「从农场到餐桌」一条龙、全透明的肉品生产链。 图/祥圃集团 提供
追究、研究、讲究!独到的销售心法打开市场能见度
「究好猪」(CHOHO PIG)取自「就是好猪」的谐音,希望人人都能安心吃饭。吴季衡认为「安心食材」应具备国际视野和食安概念,不打价格战,而是谈健康、谈减碳,把「追究、研究、讲究」的品牌精神说清楚。
如今究好猪已与超过1000家餐厅和通路成为深度伙伴,也于一般消费通路获得广大家庭族群认同,还有消费者尝试后,觉得究好猪没有一般猪肉的腥味,从此成为铁粉。透过口碑的累积,使究好猪得以在竞争激烈的猪肉市场脱颖而出。
「究好猪」满足现代人对食材品质的追求。 图/祥圃集团 提供
职人精神,淬炼出顶规肉品制程
「我卖的猪肉,就是我们家人自己吃的!」吴季衡对自家产品信心十足。究好猪从饲料配方就开始讲究,以祥圃40年动物营养品专业为基础,成立动物保健咨询团队,从预防医学着手,让猪只在优质环境中成长,并依猪只成长阶段提供最适营养配方,发挥成长潜能:「究好猪提倡精准营养,猪吃得健康不容易生病,自然就比较不需要用药。」
吴季衡更将科学化管理与溯源系统导入自家牧场以及辅导近20家合作的猪农,让每一批猪肉来源可追查,成功建立「100%全程溯源牧场」,并建立从分切、包装、运送等一条龙冷链保鲜制程,严谨把关每个卫生细节。
「良作工场」干净、透明、先进的分切作业环境,刷新畜牧从业人员的眼界。 图/祥圃集团 提供
另外,究好猪也推进猪肉分级与计价方式。「牛肉、鸡蛋有分级,猪肉也应该要分级!」吴季衡解释,台湾可观察和学习国外行之有年的屠体评级制度,让消费者依需求选择适合的肉品,猪农也能获得理想的回馈利润,让从业人员更乐意投入产业环境的改良,形成正向循环。
「唯有改造畜牧产业链,方可提升农民社经地位。」现在,许多猪农会带家人和朋友到云林的观光工厂「良作工场农业文创馆」参观,了解猪肉的制程可以这样干净、透明、先进。
吴季衡形容「究好猪」是一个职人联合品牌,是由各领域职人共同淬炼出来的顶规肉品制程,赋予台湾畜牧业创新定位与价值。
吴季衡期许能为农畜牧业示范世界级的养猪水准,产业有愿景,才有人愿意投入。 图/祥圃集团 提供
祥圃集团40周年「自省」,放眼亚太、互信共赢
今年是祥圃集团成立40周年,吴季衡表示:「我们把它定调为『自省年』,要反思祥圃能营运至今,在哪些重要阶段做出关键性决策;但过往成功模式无法复制,要能贯彻祥圃一路走来的核心价值「突围务实」,才能做到永续性的发展。」
吴季衡期许祥圃能够成为亚太地区最受推崇的创新农食企业,让外国人来到台湾「吃在地」更「吃品牌」,开发更多元、安心、美味的食品,并把台湾自豪的畜牧转型经验推广至东南亚,带领亚太畜牧业跟上国际脚步,创造互惠共赢。