【米其林摘星預測】王瑞瑤：密探到台中，應該很痛苦

「米其林指南」第三年登台，首度将台中纳入评鉴范围，今年虽因新冠疫情影响而延后公布，但台中「星」餐厅讨论度仍高，哪些餐厅可望摘星？有无三星餐厅出列？都是焦点话题。美食家王瑞瑶很直接地说，用米其林的评鉴标准看台中，「密探应该很痛苦」，「简单来说，台中的好餐厅，跟米其林标准格格不入」。

首度纳入米其林评鉴的台中，到底「奖落谁家」？王瑞瑶直言，选「星」很困难。第一，台中的饭店餐厅没有一家强，即使曾经邀请到厉害的主厨，也都待不久；在其他城市的米其林很多落在饭店内，台北相对少，台中要看到星光应该更困难。

第二，台中与台北不同，相对是个休闲的、年轻的、文青的城市，休闲餐饮发达，甚至不少小吃都很出色，像是泡沫红茶周边的零嘴，豆干、卤味都有好表现，或者台中有名的无老锅，空间环境舒适，没吃完打包甚至还帮客人装满，这就是台中人要的「舒服感」，但无法纳入米其林的评鉴标准，「密探到台中，应该很痛苦」。

第三，台中最好的餐厅是哪家？有甚么美食可以代表台中？许多人会提到乐沐的陈岚舒，但餐厅结束了，陈岚舒再开的牛肉面馆Gubami也只拿到必比登，其他餐厅的摘星标准应该如何？此外，陈岚舒很多的子弟兵也开出各种不同的风格餐厅，特色是空间不大、有故事、有风格，好不好吃见仁见智，大家都想摘星，但是否能入列一星都存疑，「还是回到米其林标准，根本卡不进去」。

王瑞瑶说，台中如果有星餐厅，应该也不会太多，耗资三亿的顶级粤菜餐厅「与玥楼」、牛排教父邓有癸指导的MEATGQ橡木炙烤牛排馆、知名粤菜餐厅「金悦轩」都可望摘下一星，目前呼声最高的JL Studio「如果状况好可望摘二星」，王瑞瑶说，目前没看到三星餐厅。但她也坦言，如果一个城市连二星都没有，这本指南显得没有分量，「因此至少会给一个(二星)」。

回到台中餐厅与米其林标准「格格不入」的话题，王瑞瑶说，不只休闲风格的餐厅「卡」不进去，台中厉害的火锅、烧烤也向来不是米其林的星标准；台北许多的日料餐厅摘星，对比台中，王瑞瑶观察，「摘星的多是原汁原味的日料餐厅，日本师傅、食材进口，相较台中没这么兴盛，多数餐饮都经改良，这样还会被密探看到吗？」

JL Studio摘星呼声高。报系资料照

陈岚舒的Gubami入列必比登推荐。图／摘自Gubami粉丝团

广播主持人王瑞瑶，曾是资深美食记者，对餐饮有独到见解。图／王瑞瑶提供

与玥楼摘星机会也大。图／摘自餐厅粉丝团

MEATGQ橡木炙烤牛排馆餐厅风格考究。图／摘自餐厅官网