瞄准识味食饕 晶华抢推北海道毛蟹味噌锅

晶华三燔推出北海道毛蟹奶油味噌锅。（晶华提供）

抢攻入冬吃蟹商机，晶华酒店旗下三燔本家推出时令限定料理－「北海道毛蟹奶油味噌锅」，主厨将北海道乡土料理「锵锵烧」与「石狩锅」的做法与概念相结合，将产地直送的毛蟹与冬季盛产的根茎作物和奶油、味噌悉心慢煮，创作出温暖鲜甜的味道。为丰富饕客的选项，三燔同时推出「獭祭毛蟹蒸笼蒸」，和以鳕场蟹、松叶蟹等日本顶级名蟹入馔的「北海道鳕蟹四吃套餐」以及「松叶蟹螯茶碗蒸」和「松叶蟹脚散寿司」，邀请识味食饕一同来品赏冬季限定的日本名蟹。

北海道鲑鱼锵锵烧与石狩锅以及成吉思汗羊肉并列为北国三大乡土料理，三燔本家此次全新推出的「北海道毛蟹奶油味噌锅」，便结合了石狩锅及鲑鱼锵锵烧的作法。石狩锅是将新鲜鲑鱼放入洋葱与蔬菜熬制的味噌汤底中烹煮，鲑鱼锵锵烧则是在铁板上加上大量蔬菜、味噌与奶油一同香煎鲑鱼，三燔主厨融合两者的烹调手法，并将鲑鱼换成豪华的毛蟹入馔，程序是先将带有浓郁豆香的信州味噌搭配奶香馥郁的北海道十胜奶油，与清甜的高丽菜、红萝卜、小马铃薯等冬季根茎作物一同入锅熬煮，质地醇浓的北海道风味汤底上桌后，再将产地直送的鲜活毛蟹涮入锅中。

主厨建议可以先行将汤底捞至小碗中、加入葱花及七味粉做成沾酱，搭配鲜甜蟹肉及蔬菜食用，提升食材的风味与层次，套餐另附赠美国顶级肋眼肉盘，涮入奶香四溢的汤底后，油花与浓郁的汤头完美融合，展现牛肉温润的风味。接着可加入味噌和昆布调和成的高汤以及半份毛蟹蟹膏，与北海道招牌的札幌拉面，起锅盛碗后再于面上加上少许十胜奶油，让拉面充满鲜甜海味与浓郁奶香。「北海道毛蟹奶油味噌锅」每套7800元，可供2人享用，套餐包含精选前菜、一整只鲜活北海道毛蟹及奶油味噌锅，美国顶级肋眼肉盘乙份、手作拉面及甜品。

另一道主厨推荐的「獭祭毛蟹蒸笼蒸」，是豪迈的将一整只北海道活毛蟹放入手工制作的方形杉木蒸笼中，以顶级的利尻昆布铺底，透过蒸气烹煮蟹身，完整保留其细致鲜美的口感和优雅的甜味，开盖后再淋上獭祭清酒提香带味，是一道兼具嗅觉和味觉的料理。

搭配此次的日本蟹季，三燔本家主厨团队同步以鳕场蟹、松叶蟹等顶级名蟹入馔，打造出一蟹四吃的「北海道鳕场蟹套餐」，以及「松叶蟹脚散寿司」、「松叶蟹螯茶碗蒸」等丰美佳肴，让饕客们多元体验时令日本蟹的无穷魅力。