名人旧居之旅－汉卿美馔 中式怀石
▲〈四小姐肘子小米饭〉的肘子炖得很酥烂，高丽菜卷内包的则是五谷米和小米。图／姚舜
▲少帅禅园的套餐诉求「中式怀石」，菜肴的器皿均颇讲究。图／姚舜
▲这改良版的佛跳墙食材很丰富，除了竹笙、干贝、娃娃菜、排骨外，还有一只鲍鱼。图／姚舜
大半生被幽禁隐居的少帅张学良，以洒脱人生哲理享有百岁高寿，其日常生活与饮食习惯自是引外界高度好奇。〈少帅禅园〉钻研从东北张帅府到张氏夫妇居台菜谱与饮食内容，试图找出少帅百岁隐食密码，并推出「汉卿美馔」套餐以飨游人。
标榜少帅私房菜的「汉卿美馔」，由中、西、日料主厨共组团队演绎诠释，并采台湾在地食材烹调料理，结合精致器皿融入禅风意境，要以「中式怀石」风格提供食客全新体验。
从〈禅园〉改为〈少帅禅园〉，随着经营者易主，北投张学良故居餐厅的菜单也从过去的蒙古烤肉，摇身一变成了现今以「中式怀石」方式呈盘的「汉卿美馔」。新东家新安育乐花了时间考据少帅生平饮食喜好，并集合中、西、日厨共同研发菜色，希望提供食客全新味觉与视觉体验。
张学良究竟爱吃什么？从史料中其实找不到最正确的答案，不过，少帅曾在接受访问时说过：「我偏爱蔬菜和水果，最喜欢吃鲍鱼、鱼翅、酸白菜肉片、台湾土芒果及各种小吃。特别爱喝汤，最喜欢吃乌鱼蛋汤，蔬菜汤也可以，反正顿顿要有汤。」
此外，也有人调查，张学良晚年的饮食其实相当简单，主要吃糙米饭和烙饼等面食，不吃肉类及海鲜。他的食欲向来不错，或许是对自己被幽禁使然，少帅从不批评人家为他准备的食物，再难吃的东西他也会吃完，只是说明天换点别的吃。少帅的菜吃得很多，什么风味都行，只要好吃。主食则吃得较少。张学良对西餐也很感兴趣，饭后喜欢吃大量水果。
所以，所谓的「少帅美食」或「张学良菜单」，其实都是模拟推测的结果，没有一个标准版本。
例如新竹县府为了张学良位在新竹的故居落成启用时，与当地饭店业者研发的「东北餐少帅馔」，内容即有酸菜白肉锅、牛、羊肉卷饼、客家红曲猪松阪、椪风茶烟熏龙雪、雀巢甜柿干贝与野姜花粽等。美食家梁幼祥经营〈禅园〉时， 则设计了〈拨鱼〉、〈铁蹄忆军旅〉、〈简朴中的美丽〉、〈晓翅烩白玉〉、〈开怀金凤盏〉、〈铁汉蚝煌鲍〉等前后10道菜色。
大陆天津市少帅府推出的「张氏私房菜」，则是根据张作霖宴请国父孙中山与东北军将领的宴席，以及张学良爱吃的一些菜品和水果舖陈设计、复制。
北投〈少帅禅园〉餐厅的「汉卿美馔」菜单，与前述的中式宴席菜单则完全不同，为了让用餐者在全新的环境中舒适的享用，出菜方式是采类似法国料理或日式怀石的顺序，从前菜到甜品一道道的「位上」，且一菜一皿的精致呈盘。
由于厨艺团队成员网罗了中、西、日料的主厨，故「汉卿美馔」的套餐菜色内容堪称「汉和并列，华洋共陈」，传统味道少，倒是创意料理颇多，其中不乏让人惊艳的美味。
例如〈花开富贵〉的主角是用中式蚝油以慢火煨制的鲍鱼，搭配用玫瑰酱汁与桑椹醋渍的藕片与食用玫瑰花瓣，吃鲍鱼时可以用花瓣包裹鲍片入口，香气非常特别。〈祈福台湾〉是用鸭肉丝与芋泥拌在一起后沾粉裹炸，味道与口感也很不错。
〈四小姐肘子小米饭〉据称是张学良生前最爱的一道菜肴，肘子用红烧的方式烧得酥烂，胶质丰厚、入口腴软，下衬的梅干菜咸鲜有味，让肘子味道再上层楼。搭配的边菜高丽菜卷内则以用小米与五谷米蒸熟的米饭为馅，非常养生且平衡了肘子的油腻。