名人思生活／暨大校長武東星 研究遇瓶頸 料理給答案

国立暨南国际大学校长武东星是料理达人，校方还和埔里在地观光产业合作开发的九宫格蝴蝶餐。图／武东星提供

国立暨南国际大学校长武东星在管理、研究表现突出，去年在校园治理获木铎奖，他在半导体光源、感测器材研究表现，更获史丹佛大学2024年「全球前2％顶尖科学家」殊荣，武东星归功于他从国小就研究「傅培梅食谱」，让他从料理中领悟研究的乐趣。

「你知道吗，大气电浆技术不只用在半导体和光学器件清洁，用于清洗蔬果更好用。」武东星是半导体专家，但另一项兴趣是将这些高科技技术应用在生活中，更精确地说是用在料理上。

武东星说，他从小就喜欢吃，当别的小男生沉迷漫画或武侠小说时，他却一头栽入「傅培梅食谱」，跟着食谱中的一道道程序，将食物变成色香味俱全的美食，不只满足肠胃和味蕾，也充满成就感。除了学术上的成就，他最得意的是搜集许多食谱，对国内8大菜系也相当熟悉。

武东星说，料理要好吃，按着食谱依样画葫芦不够，还需要研究背后原理，除了精准控制食材、调味料，更需要耐心钻研火候和技术，想要炒菜不变黄，就要先放菜梗再放菜叶；有时候不裹粉，炸鸡更酥脆。另外，工欲善其事必先利其器，他还自制许多小工具，让料理更方便、更美味，这和半导体研究需要研发许多设备不谋而合。

半导体研发需要长时间不断实验，相当单调，他因料理从小就不怕繁琐、更有耐心。研究遇到瓶颈时，武东星便换上围裙，走进厨房料理食物，让他忘记研究上的困局，更常得到启发。例如，半导体散热是重要课题，他在料理时从食材快速均匀受热，突然灵光一闪，解决散热问题。

武东星在半导体有上百项专利，他认为料理给他很大的帮助，不只研究、工作上让他换位思考，为家人亲手准备一桌美食，让全家都能吃得开心，更是满足。

「民以食为天，食物也是感情的依托。」他说，暨大有许多外籍学生，他希望暨大是「精致具永续特色的国际名校」，但外籍生远离家乡独自在台求学，他也感同身受。因此，暨大校园设有小厨房和冰箱，让学生能随时下厨料理家乡美食，和同学、老师分享各国美食，也让异乡游子心灵得到安慰。