牛排教父寒冬端出新作 WAGYU CLUB和牛涮涮鍋開賣
1.8mm的最佳厚度，这精密的算计可以提升入口的肉汁、口感与风味;然后顶级和牛在手工打造的顶级铜锅里就这么快速涮上一圈，约莫1~2秒，如天籁般的销魂滋味就此锁进饕客的嘴里。
《牛排教父》邓有癸在岁末寒冬的此时，端出以西餐结合日式涮涮锅的WAGYU CLUB shabushabu和牛锅物。 陈志光/摄影
这是《牛排教父》邓有癸继7月在忠孝东路四段巷内成功打响WAGYU CLUB和牛烧肉名号后的又一新作，时间来得刚好，在岁末天寒的此时，端出以西餐结合日式涮涮锅的WAGYU CLUB shabushabu和牛锅物，预料以既有48个座位的烧肉区，再延伸版图结合52个座位的锅物区，两大美食区块链即日起试营运，势必在寒冬中激荡出温润美丽的火花。
现点现切冷藏肉品拼盘，手工打造顶级铜锅，全程专人桌边服务。 陈志光/摄影
WAGYU CLUB shabushabu和牛锅物是由米其林星级主厨刘子豪Leo带领的研发团队打造精致前菜、沾酱、甜点，并全程提供专人桌边服务，现点现切冷藏肉品拼盘，另供应松叶蟹海鲜单点等顶级食材。和牛涮涮锅套餐1,480元起，即可享受澳洲M8和牛与美国Prime肋眼双拼肉盘，另款肉量达每人180g的日本和牛三款拼盘，价格也只要2,280元，让到访宾客吃饱吃好。
专精法式料理的研发主厨刘子豪Leo携手专业团队，从酱料、前菜、甜点无不讲究。 游慧君/摄影
从汤头与锅具开始的讲究
深耕台湾餐饮市场50年的邓有癸主厨，在走访日本时最爱品尝日式涮涮锅，其清澈淡雅的汤头特别能引出好食材的美味。为传达正统日式汤头，邓有癸提及「汤头是用来辅助肉的味道，主要呈现肉的美味本质，不宜厚重」，因此汤头以北海道知床半岛产的罗臼昆布，搭配鲣节、小鱼干等煮干煮制高汤，其中昆布在冷水煮开后就必须捞起，在以秒计算的涮食材过程中，借以恰到的海味鲜度提升肉的油脂风味，展现纯正日式汤头引领食材的本质美味。
WAGYU CLUB涮涮锅区餐厅一隅。 WAGYU CLUB/提供
WAGYU CLUB shabushabu对于新鲜冷藏肉片涮肉的时间掌控在1至2秒内，锅子的均匀传导受热性就显得重要，为此，餐厅特别购置日本职人手工打造的特制铜锅，每只要价新台币两万元。锅底与中间烟囱具双层构造，热源集中于烟囱周围，可使涮肉的温度均匀集中，达到名符其实的「涮涮锅」，所以深受日本顶级涮涮锅餐厅采用。
讲究的1.8mm最佳厚度
对于肉品的讲究，不只在汤头、涮煮顺序，肉片的厚度也是重点。由于和牛油脂含量高，肉片不宜厚，而一般市面所使用的切肉机所切出来的肉片厚度多为2~2.5mm，但这厚度对日本和牛来说，特别是日式涮涮锅，所呈现的口感会较为油腻。
为达到绝佳口感，WAGYU CLUB采用要价不斐、可切新鲜冷藏肉品并标榜模拟职人手切薄度的「日本冷藏鲜肉切片机」，将肉片薄度控制在1至2mm，并经由《牛排教父》邓有癸与日本职人顾问反复测试后，最终以1.8mm厚度呈现，虽厘米之差，却能提升入口的肉汁、口感与风味感受。
一次尝到两款以上等级肉品 尽现牛排教父的讲究与诚意
WAGYU CLUB shabushabu沿用西餐形式，带来前菜、和牛盛合、乌龙面、野菜什锦盘与甜点的个人锅物套餐，分别各以二、三款不同的肉类拼盘提供1,480元、2,280元两种价位。建议双人用餐可各选一套，无论是喜爱日本和牛的香甜油脂，或是美、澳牛的肉味口感皆可享用得到，平均下来一人不到两千元，展现《牛排教父》跨足锅物市场的诚意与竞争力。
套餐价位根据主餐盛合为差异，喜爱肉感的饕客，可选价位1,480元套餐，套餐供应肉量多达150g的美国Prime顶级肋眼、澳洲和牛M8+等级肋眼，两款肉品虽同为肋眼部位，但前者具有奶香与肉感，后者则口感滑嫩，呈现不同风味口感。
若是日本和牛重度爱好者，着迷于日本和牛油花分布均匀，入口即化口感的饕客，则推荐由日本A5和牛腿三角、纽约客与日本F1和牛肋眼三款肉品组成的2,280元套餐，每人食肉量更达180g。品尝顺序是先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角，近期选用的肉品有宫崎牛、山形牛、神户葡萄酒果渣饲育的神户红酒牛等，无论是肉质带有Q度的红酒牛，抑或口感滑嫩的铭柄牛，首道涮和牛都要叫饕客们意犹未尽。
可加点主厨推荐附餐和牛海参卤肉饭，可延长和牛油脂在口中的香气，让这一餐更加分。 Wagyu Club/提供
邓师傅谈到，「即便都是和牛，但我们根据和牛的等级、油脂含量差异来依序下锅涮煮，会特别将等级较高的和牛放到最后」，此举不仅可让味蕾循序渐进达到满足感，也不会因为油脂含量较高的部位影响其他肉品风味。
米其林星级团队打造 全程依循食材特色涮煮
由米其林餐厅经验丰富，专精法式料理研发的主厨刘子豪携手专业团队制作的套餐，从酱料、前菜、甜点无不讲究。肉品提供配搭的酱料，分别是日式涮涮锅必备的橙醋、胡麻酱与辣油，建议第一片肉先吃原味，第二片肉可沾有虾夷葱增添风味的高级橙醋，接着可根据喜好选择精选日本金胡麻油调制，风味介于花生与胡麻之间的浓郁胡麻酱，或是将七味粉以高温油泼方式制作，加入青花椒提升辣度的辣油。
西餐前菜着重于季节感，WAGYU CLUB shabushabu的前菜则以日系风格展开涮涮锅飨宴，「鲍鱼天妇罗」以养殖于厨房水族箱的鲍鱼烹调，搭配辣油的吃法为鲍鱼带来鲜美之外的辣香，「和牛赤味噌土手烧」则以A5和牛、澳和牛舌的边角肉与白萝卜共同炖煮，比起日本大阪传统使用白味噌更显咸香醇厚。
前菜有蟹肉山药蒸蛋白、和牛赤味噌土手烧。 Wagyu Club/提供
另一款暖心暖胃的「蟹肉山药蒸蛋白」，以中式花雕蛋白为概念制作，相较茶碗蒸更为滑嫩细致，满满的蓝蟹蟹肉不只是点缀，更是注入海鲜的重要风味来源。另外，餐厅提供海鲜单点，约1,200公克的活松叶蟹，价格约5千元，不仅可享用松叶蟹美味，拆下来的蟹身还可注入前菜「蟹肉山药蒸蛋白」，展现顶级香甜滋味。
在全程专人涮煮的桌边服务下，不仅是涮肉品，就连附餐的「乌龙面」以及7款野菜的「蔬菜盘」，依食材涮煮时间不同，逐一分别下锅涮煮，互不干扰食材美味。附餐除了乌龙面，特别推荐由擅长法式料理的米其林星级主厨刘子豪Leo所设计，只要加价80元就可附餐大升级的「和牛海参卤肉饭」。
主厨提及单纯和牛卤肉饭只有和牛油脂香却少了胶质，所以添入海参丰富黏嘴口感，但由于乌参不易入味，因此藉上海菜「葱烧乌参」为灵感，先以蒜头、姜、新鲜乌参丁炒香，再与炖煮和牛牛舌丁、烤过的和牛绞肉一起炖煮，不仅作工繁复，更是一道活用和牛边角肉的料理。享用「和牛海参卤肉饭」同时搭配涮煮的蔬菜，下饭又清爽，并可延长和牛油脂在口中的香气，大大提升满足感。
甜点有水蜜桃冷汤杏仁豆腐、利休抹茶红豆最中饼，及甜点主厨黄韦嘉大推的麻糬桂花红豆汤（下）。 WAGYU CLUB/提供
餐点最后供应三款甜点选择，除了「水蜜桃冷汤杏仁豆腐」、「利休抹茶红豆最中饼」外，大推由甜点主厨黄韦嘉在冬天带来的热甜点-「麻糬桂花红豆汤」，它是选用台湾在地产的高雄9号红豆，透过香气浓厚、口感绵密特色与紫米、桂圆、桂花依序熬煮，麻糬的Q黏口感在红豆汤里，淋漓诠释了冬季日式的温暖风情，以此收尾，这餐将回味良久。
WAGYU CLUB位于台北市大安区忠孝东路四段170巷6弄20号，营业时间是17:30～23:00，包厢区可容纳8~12位，订位专线：02-27112206。