全台闹蛋荒 医师建议这一物替代鸡蛋营养多

农粮署推广国人食用毛豆，有丰富的蛋白质、异黄酮、膳食纤维、维生素等营养元素。（农粮署提供／张妍溱台中传真）

高堂中医主任医师郑基杰说，毛豆营养成分高，须适量摄取，即可减少胀气机率。（读者提供／张妍溱台中传真）

近来全台缺蛋严重，民众抱怨买不到蛋，不要慌！有医师指出，买不到鸡蛋也可从其他食材补充优质蛋白质，像是大豆、肉类等，例如，毛豆每100公克就有13.8克的蛋白质，含量甚至超越鸡蛋的12.5克；农粮署推广国人食用毛豆，今年举行一系列毛豆文化季活动。

高堂中医主任医师郑基杰说，毛豆含丰富的蛋白质、异黄酮、膳食纤维、维生素等营养元素，有大量膳食纤维，有助于提升饱足感，且能够刺激肠胃蠕动，因此可以培养肠道益生菌，使其菌丛平衡。

郑基杰指出，毛豆的卵磷脂成分能抑制体内脂质及糖分吸收，有民众选择减重食用毛豆也是最佳选项之一；另毛豆含不饱和脂肪酸Omega-6、Omega-3，可以改善体内脂肪代谢、降低三酸甘油脂与坏胆固醇。

郑基杰表示，豆类含有棉籽糖，易引起胀气，棉籽糖是半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，能顺利地通过胃和肠道而不被吸收，其实是整肠的「好糖」，但也因为不被吸收而容易引起胀气，但毛豆的棉籽糖含量低，须适量摄取，即可减少胀气机率。

郑基杰传授健康吃毛豆的撇步，因毛豆的棉籽糖能溶于水，首先，毛豆煮前1天先浸泡24小时，表浮很多泡泡，捞掉泡沫再煮；棉籽糖溶于水时，煮沸也会出现较多白色泡沫，也要捞掉；另毛豆1天吃200克为宜，最多不超过500克等，都是减少食后胀气的方法。

郑基杰补充，人体平均每天正常排气12至25次，肠胃产生气体，可保护结肠免于基因的损伤而产生致癌可能性，并刺激益菌的生长，改善肠道酸碱值和结肠上皮细胞功能，但另一方面，排气这件事在某些场合会成为一种社交包袱，使人产生烦恼和尴尬。

郑基杰说，若要改善肠胃胀气情况，可以寻求医师治疗或起身活动一下筋骨，按摩膝盖下方3寸的足三里穴位，改善缓解肠胃道气体排出；呼吁均衡饮食，避免偏食才不会有营养素缺失问题，也不因全台闹「蛋荒」而心慌。