人参「抽精」剩装饰作用 张瑀庭批：无老锅养生是假象
▲美食作家张瑀庭指无老锅豆腐含鱼浆，人参被抽精根本不养生。（图／记者赖映秀摄）
美食作家张瑀庭14日举行记者会表示，一年前就发现无老锅招牌「冰淇淋豆腐」添加鱼浆，根本不是无老锅声称的「赴日取经」，无老锅贩售的食材也只有「吃到饱等级」，却再加上2到3成高价卖给消费者，连锅内号称养生的人参须，都是被抽过人参精的无味人参。
张瑀庭表示，无老锅的贩售模式充满很多不合理的暴利。火锅业因为不须要厨师烹煮，可以省下20%的人事成本，再加上粉末高汤，消费者只看到无限添加的高汤，「仔细想想，为什么这些高汤可以无限供应」，就连锅内的人参也已经被抽精，无老锅用「养身」包装后，装饰品摇身一变就替业者赚入大笔利润。
张瑀庭指出，「抽精人参」已经没有人参味，价钱当然低，养身效果大打折扣。张瑀庭说，坊间的芝麻糖也有滥竽充数的状况，已提炼过芝麻油的「芝麻渣」加工成块，在加上芝麻香精，大幅降低制作成本。
张瑀庭说，对于便宜食材装高档贩售的业者，消费者应该加以抵制，不要再当冤大头；台中市卫生局开罚鼎王集团380万，根本不痛不痒，「鼎王已经赚太多了！」