肉．欲．横．流－香料意韵vs.盛夏的岛屿之心 安东厅 对战 A CUT掀顶级牛排大战

国宾A CUT牛排馆新菜「炉烤美国干式熟成30天羊排」，以30天干式熟成的美国羊排搭配咖啡青梅薄荷酱汁，薄荷与青梅微酸交叠，咖啡馥郁与羊排肉香交织。图／A CUT STEAKHOUSE

台北喜来登安东厅夏日新菜「水牛起司青酱．番茄冰沙」，以牛番茄为底，铺上芝麻叶青酱，佐搭由红甜椒、茵陈蒿、白酒醋、日本柚子汁打成的冰凉冰沙，以及柔软且富有弹性的义大利莫扎瑞拉起司。图／台北喜来登饭店

A CUT牛排馆的「粉红西瓜钻石冰」，西瓜钻石冰散发时令甜香，粉红胡椒冰淇淋夹带奶香，梅酒冻与草莓果酱粒交织微醺果香，最后一抹咖啡香为甜品增添独特光芒。图／A CUT STEAKHOUSE

A CUT牛排馆新菜「花莲玉里干式熟成鸭胸」，厚实的鸭胸熟成后，结合酸香土凤梨发酵后的回甘与炭烤后的熏香，搭配鸭肉高汤为底的酱汁，增添鸭胸的温润清爽风味。图／A CUT STEAKHOUSE

台北喜来登安东厅夏季新甜点「荔枝慕斯．紫苏冻」，以荔枝果泥为基底，上层则堆叠上清爽Q弹的紫苏叶冻，搭配绵密酸甜的综合莓果冰沙。图／台北喜来登饭店

A CUT牛排馆本季「季节鲜鱼」，是以经过盐浴法处理的石斑鱼香煎后，搭配马赛鱼酱汁，飘着浓郁熟成番茄与海鲜香气，微辣的刺葱与蔬菜甜口的尾韵相得益彰。图／A CUT STEAKHOUSE

台北喜来登安东厅夏日新菜「𫚕鱼薄片．柚子油醋」，以台湾青甘搭配以西瓜、柠檬、小黄瓜现榨果汁制作的西瓜冻与冲绳海葡萄点缀，并淋柚子油醋提味。图／台北喜来登饭店

A CUT牛排馆夏季新甜点「芒果糯米饭」，以义大利陈米Acquerello搭配椰浆与鲜奶制成米布丁，搭配爱文芒果和芒果雪酪，姜汁凝露与茵陈蒿油增添草本柑橘香，呈现泰式热带风情。图／A CUT STEAKHOUSE

台北喜来登安东厅「牛肉蔬菜汤」以美国Prime等级牛肋条与洋葱、西芹、甜菜根一同熬煮。图／台北喜来登饭店

台北喜来登安东厅以美国蛇河农场极黑金牌和牛烤制牛排，标榜用奶油刀即可划开。图／台北喜来登饭店

A CUT牛排馆夏日新菜「南非鲍鱼」，以日式佃煮烹调，搭配飞驒实山椒与炭烤鱿鱼，昆布蛤蛎竹笋高汤佐时令竹笋与芦笋，呈现夏季鲜味。图／A CUT STEAKHOUSE

安东厅

A CUT STEAKHOUSE

迎接盛夏，台北喜来登大饭店馆内牛排餐厅「安东厅」，由米其林星厨顾问吴小芳与主厨蔡世上联手以「香料意韵」为主题，推出10款全新夏季菜色，以各式辛香料入馔提味增香并提振炎夏食欲。夏季单点菜单300元＋10％起、精选套餐2,080元＋10％起。国宾饭店台北米其林一星「A CUT」牛排馆行政总主厨凌维廉率领主厨团队，以「盛夏的岛屿之心」为主题，以夏季100日内新采收的代表性食材如13种「盛鲜水果」入菜，透过榨汁、风干、佐味等手法，降低酷暑浓重感，带来轻巧的酸甜余韵。两家高级高级餐厅餐厅本季新菜都主打「开胃消暑、刺激食欲」，掀起顶级牛排大战。

台北喜来登「安东厅」本季新菜「C位主角」是美国爱达荷州「蛇河农场」独家饲养的纯种和牛中最高等级「金牌（Gold Grade）极黑和牛」。这种美国和牛标榜坚持遵照日本肥育工法，饲以高品质大麦、黄金小麦杆及玉米等，并较一般牛只多4倍的缓慢榖饲时间，因此肉汁具有独特玉米甜味，同时无论是油花、色泽、嫩度都媲美最高及日本和牛，同时肉质鲜嫩，号称只要用奶油刀就可划开分切，主厨精选肋眼、菲力、牛小排及纽约客四大部位烤制牛排。

为刺激食客食欲，「安东厅」主厨蔡世上以中西香料入菜提升风味层次。前菜「牛肉塔塔」将经典的法式「鞑靼牛肉」，以酸豆碎、珠葱等香料与第戎芥末与Prime牛菲力丁混拌，撒上口感辛辣的萝卜缨点缀，搭配自制炸薯片增添酥脆口感。「香料蒜油虾」是以西班牙国民小菜Gambas al Ajillo蒜味虾为启发，将肉质鲜甜的马来西亚活氧虾以墨西哥辣椒、大蒜与鳀鱼酱炒制的香料辣油爆香，蘸上涂抹蒜油烘烤的法棍，香气十足。「镶馅透抽佐西班牙腊肠」则是将肥厚野生透抽镶入Chorizo西班牙辣味肠丁、洋葱、豆仁与面包丁等馅料，再淋上以法国依思尼发酵奶油拌入青酱、辣椒、坚果制成的酱料，奶油化开的同时也让透抽浸满奶香。

「𫚕鱼薄片」选用台湾青甘，肉质细嫩绵密且富含油脂，薄切成片后搭配自制西瓜冻与有「绿色鱼子酱」之称的冲绳海葡萄，入口时有如鱼卵般释出咸鲜，淋上酸甜中带有微苦的柚子油醋，清新爽口的日式风味。

米其林一星「A CUT」牛排馆由行政总主厨凌维廉率领主厨团队，以「盛夏的岛屿之心」为全新主题，瞄准夏季100日内新采收的代表性食材，比如有13种「盛鲜水果」入菜，透过榨汁、风干、佐味等手法，降低酷暑浓重感，带来轻巧的酸甜余韵。标榜一口虽知换季了，却犹如置身雨后凉爽的夏日青草地。

A CUT本季的前菜「海虎虾」，泰式冬荫功酱汁中的香茅、南姜和柠檬带来强烈的鲜酸风味。「北海道干贝」蒜辣的北非哈里萨辣椒酱、西班牙伊比利腊肠和浓郁的日式柚子酱油烹调而成的浓郁酱汁完美结合。「南非鲍鱼」以日式佃煮方式烹调，搭配日本飞驒初夏的实山椒果实与炭烤干鱿鱼，以昆布高汤、蛤蛎汤汁和竹笋汤汁作基底，再以横井黑醋调味。

「季节鲜鱼」以经过盐浴法处理的石斑鱼香煎后，搭配以刺葱取代茵陈蒿的马赛鱼汤收汁成酱，微辣的刺葱与蔬菜甜口的尾韵相得益彰。「花莲玉里干式熟成鸭胸」有酸香土凤梨发酵后的回甘与炭烤后的熏香，以鸭肉高汤加了辣椒、肉桂、丁香等香料熬煮成的酱汁，还有以糖渍桑葚与粉红胡椒和接骨木糖浆制成的桑葚酱。「炉烤美国干式熟成30天羊排」特选美国羊排进行30天干式熟成，炉烤后丰腴多汁的羊肉，搭配以咖啡汁、青梅泥和薄荷油制成的咖啡酱，初入口，薄荷芳香飘散，微酸的青梅香气叠加下，在羊排的肉香中，沉沉的咖啡的馥郁香气与清爽的薄荷香在口腔中交错回荡。佐以红肉甘𫉄制成的地瓜泥，以及咸鲜酥香的羊肉松，各种滋味回响共振，展现轻柔与激昂的强烈对比。

安东厅

地址：台北市中正区 忠孝东路一段12号2楼

（台北喜来登大饭店）

电话：02-2321-1818

A CUT STEAKHOUSE

地址：台北市中山区辽宁街177号2楼

电话：02-2571-0389