如何泡出美味柠檬红茶？｜午茶系列4
▲想喝柠檬红茶又怕苦？专家教你怎么泡！（图／James Grant, CC BY 2.0）
文／矶渊猛译／赖郁婷
其中原因就在于水质。日本的水质为软水，原本最适合用来冲泡红茶。以软水冲泡出来的红茶茶色虽然比较淡，味道和香气却会变得更强烈，提升了红茶的个性。但另一方面茶涩味也跟着变重，成为口感上的缺点。
柠檬红茶的作法是将柠檬切成圆片放入红茶中，享受其香气和微酸的口感。但柠檬皮会释放出极苦的柠檬油，与红茶的涩味成分儿茶素结合后会使得茶喝起来变得更苦、更涩。
想要减缓这股苦涩的口感，方法只有两种，一是用能减少茶涩味的硬水来泡茶，另一个方法则是切除柠檬皮的部分，只加果肉。
但如此一来，柠檬香气也会跟着消失。这时候只要先将柠檬皮轻轻拧过后放在杯缘上，喝的时候就能闻到柠檬的香气了。
另一个建议是，红茶选择涩味较淡的斯里兰卡康提或肯亚的CTC茶种，冲泡时茶叶分量比一般再减少约两、三成，泡成味道较淡的红茶。
此外，如果是连同柠檬皮一起加入，放入红茶中约5、6秒后便要立刻取出，尽量减少柠檬油释出过多。
●作者矶渊猛，日本红茶研究的第一把交椅。1951年出生于日本爱媛县，毕业于青山学院大学，之后任职于大型贸易公司，期间逐渐迷恋上红茶因而辞去工作，于28岁创立了红茶专卖店「Dimbula 」，进口贩卖斯里兰卡等红茶，并针对各产地红茶的特色研究开发了数百种自创商品。同时他也担任「KIRIN午后红茶」的商品顾问，带领品牌长销30年之久。
●译者赖郁婷台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。
本文收录于时报出版矶渊猛着、赖郁婷译，《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》，已获授权，不代表本社立场。88论坛欢迎多元声音与观点，来稿请寄至editor88@ettoday.net