水滚茶靓 一盅两件 羊城有美点

来源：新快报

■新快报记者 陈斌/文 郭思杰 观显锋 龚吉林/图

“食在广州，得闲饮茶”，老广耳熟能详的一句“日常”。

上世纪四五十年代是广式茶楼最兴旺的时期，茶室、茶寮、茶楼等可谓“遍地开花”，仅长堤一带大型茶楼酒家食肆就集中了数十间，白热化的市场竞争催生出了“星期美点”“天天美点”来招揽食客。

如今，在广州老牌食府惠食佳旗下的啫八，除了经典啫煲之外，那些常见的、不常见的广式点心亦“整装待发”，亟待有缘人的点选。点心纸上大约有40款广式点心，分为“招牌必点”“传承美点”“西关名食”“羊城甜品”和“星期美点”，每两周点心纸会做一次更新调整，既有新出款，也有“梅开二度”款，不一而足。其中“招牌必点”和“传承美点”的不少点心款式，在怀旧之余有所提升或更新，值得下单品尝。

【生煎鲜虾饺】

啫八在传统广式鲜虾饺的基础上，充分利用自身啫煲这一特色器皿，将鲜虾饺放入啫煲里煎熟，卖相上更为别致，口感也更丰富。

【五凤鲜虾饺】

“招牌必点”排在首位的是五凤鲜虾饺，这名字一看便知是最初出自广州五凤的“点心之父”广式鲜虾饺了。

【酿猪膶烧卖】

选取厚度够、形状好且少筋的猪肝部位，据说一副猪肝就能出这么一块“符合要求”的料，以姜葱水和纯米酒腌透杀去腥臊味，再把烧卖的馅“酿”到搭成翅膀似的猪肝里，吃来就三个字——嫩、滑、爽。

【鸭脚扎烧卖】

提到鸭脚扎这样一味广式点心，几乎每个知道它的人第一反应都是“功夫活”。

“扎”，既是名词又是动词，指将多种食材扎裹在一起——这也明确告知食客做鸭脚扎的烦琐，而师傅从选料开始即倾注的心思和时间，都在你将这一扎“美好”送进舌尖后于齿颊间爆开的那一刻。

【炸粉果连汤】

这又是一味“怀旧”味十足的广式点心，娥姐粉果是上世纪二三十年代创出的西关美点，讲求口感有汁润滑，色浅而鲜。

采用煎炸的做法，将粉果炸至微微金黄，带出“金鱼眼”小气泡的视觉效果，方为最佳。上桌时配一小碗带韭黄的清汤，风味独特别致。

【润肠鲮鱼盏】

选五六两的靓鲮鱼，起肉打成鱼丸，再将鱼丸做成“盏”的形状，面上点缀一小片润肠，润肠上再来些飞鱼籽装饰，提鲜丰富口感层次，同时鲜亮的颜色也让卖相更佳。记得要让完整“一套”一起入口，润肠的咸香、鲮鱼的嫩鲜及飞鱼籽爆开的瞬间，在口腔有限的空间里便共同交织出“三位一体”的回味无穷。