台北希尔顿逸林独卖「吉隆坡夏之味」套餐 南洋风龙虾、牛排惹味

融合罗望子酸与火辣口感的「亚参波士顿龙虾」，呈现浓郁滑顺而不张牙舞爪的酸辣滋味。(陈韵萍摄)

马来西亚吉隆坡希尔顿逸林酒店Makan Kitchen餐厅主厨Mohamad Zulkarnaen应邀来台客座，推出「吉隆坡夏之味」飨宴。(台北中山九昱希尔顿逸林酒店提供)

开胃小食建议从「柠檬罗勒鲜味红𫠐」(左起)顺时针方向吃起，再吃「辣椒蟹小金杯」与「泰国香柠虎虾佐海鲜蛋黄酱」。(陈韵萍摄)

「北海道干贝乌达」在鳀鱼浆中特别加入干贝增加口感，搭配美味参巴酱，让人吃完很想再来一盘。(台北中山九昱希尔顿逸林酒店提供)

主菜「美国Prime无骨牛小排，灵感来自两度被CNN评为世界50大美食之首的「仁当牛肉」。(台北中山九昱希尔顿逸林酒店提供)

甜品「斑兰叶奶酪」温润椰香伴随班兰花草气息，搭配蜂窝饼，有种奶油椰子口味乖乖的食趣。(台北中山九昱希尔顿逸林酒店提供)

「吉隆坡夏之味」午、晚间特别套餐，含甜品共5道菜式，每人1980元加1成。(陈韵萍摄)

限时3天开吃。台北中山九昱希尔顿逸林酒店将迎接营运5周年，8月11至13日快闪3天，推出「吉隆坡夏之味」迎宾，饭店特邀马来西亚吉隆坡希尔顿逸林酒店Makan Kitchen餐厅主厨Mohamad Zulkarnaen前来客座，「吉隆坡夏之味」午、晚间特别套餐，每人1980元加1成。

在人文、地理与历史的交互影响下，马来西亚不论文化或料理风格，都呈现丰富多元的特色。耗时4个月规划的「吉隆坡夏之味」，Zulkarnaen主厨以5道菜式含甜品呈现大马美食的多元特色，像是西马北部烹调风味酸辣分明开胃生津，西马南部菜系口味偏甜偏重，东马则以运用多种香料、椰香味重的娘惹菜为多。初次访台，Zulkarnaen主厨希望透过「吉隆坡夏之味」精心设计的套餐内容，引领宾客用味觉体验大马风光，也想体验台湾缤纷的饮食文化，激发更多料理灵感。

套餐开胃小食以鱼虾蟹为主角揭开序幕，吃得到色泽缤纷的「柠檬罗勒鲜味红𫠐」，入口感受到酸甜咸辣各种滋味在味蕾上接力掠过。口感酥脆的小金杯是相当著名的娘惹小点，外型讨喜，以杯中多变的馅料展现多样风情；Zulkarnaen主厨特别从大马携带来台，特制「辣椒蟹小金杯」，填入新加坡辣椒蟹为馅，除了暗指新马紧密关联外，也有方便顾客食用的小巧思。开胃菜中味道最浓郁的「泰国香柠虎虾佐海鲜蛋黄酱」，以清新酸爽的泰国香柠结合肉质弹嫩的虎虾，加上风味浓郁的自制鳀鱼蛋黄酱，一盘小食即可感受到大马料理的丰富滋味。

第一道菜品「北海道干贝乌达」，Zulkarnaen主厨分享乌达是鱼肉泥与香料混合后，裹在香蕉叶或亚答叶内蒸煮烘烤而成的食物，常见于东南亚一带，也是马来西亚著名古城香妃城的代表美食。这道乌达在鳀鱼浆中特别加入干贝增加口感，海味十足；搭配新鲜芒果、酥炸莲藕片，还有美味参巴酱，芒果鲜爽、莲藕片酥脆、酱汁微辣，接连在嘴里迸发，吃完很想再来一盘。因应台湾口味，主厨还特别减少了20％的参巴酱辣度。

紧接着上桌的是搭配亚参辣鱼酱的「波士顿龙虾」，主厨表示这次带来他从小吃到大的自家亚参风味，以独门比例调和辣椒酱、红葱、罗望子膏、罗勒等香料，熬出浓郁滑顺而不张牙舞爪的酸辣滋味，搭配肉质鲜甜弹牙、以肥美大螯著称的波士顿龙虾半只，为这道料理展现不同层次的风情。而配菜秋葵搭佐亚参酱食用，非常对味。

主菜「美国Prime无骨牛小排，搭配仁当咖哩酱、犹如千层蛋糕般的印度姜黄咖哩马铃薯，以及辛香浓郁的仁当翼豆。Zulkarnaen主厨指出仁当（rendang）意指「将椰浆加入捣碎的香料后，以小火慢炖收干」的烹饪技法，这道灵感来自曾两度被CNN评为世界50大美食之首「仁当牛肉」的料理，选用Prime等级的优质牛小排，肉质软嫩多汁、马铃薯绵密入味、翼豆脆口，各食材单独品味或任意混搭，感受个别特色也可品尝彼此融合的风味。

不吃牛的客人，主厨则提供肉质饱满鲜嫩的鸡腿肉当主菜，以鸡腿肉片包卷仁当咖哩酱烘烤，有种秒飞吉隆坡的错觉。

甜品「斑兰叶奶酪」为主厨自制班兰浆融入奶酪，在仿若玉石的外观下是软滑的口感，温润椰香伴随班兰花草气息在口中绽放，搭配造型讨喜口感薄脆、在马来西亚重要节庆中必备的蜂窝饼，为「吉隆坡夏之味」划下完美句点。

台北中山九昱希尔顿逸林酒店总经理Benjamin黄柄钧指出，台湾首间希尔顿逸林酒店自2018年开幕以来，即将迎接5周年庆，透过首次的姊妹酒店客座餐饮活动，提升品牌国内能见度以及优化馆内餐饮，黄柄钧也预告之后会陆续推出道地马来西亚风味料理，让客人尝鲜。

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