台．北．新．餐．厅－跨界融合就是〞潮〞 切麦狐狸 乌龙面专卖二号店 插旗台北条通商圈

〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉中山店以西式Bistro店装氛围，插旗台北中山条通商圈。图／切麦狐狸乌龙面专卖提供

〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉中山店的「牛肉乌龙面」，采用软嫩多汁美国牛培根，油花丰富，肉质鲜美，上桌前使用乌龙面高汤轻涮，吸附汤头食材鲜甜味。图／切麦狐狸乌龙面专卖提供

〈咖哩海老天麸罗乌龙面〉高汤选用偏甘口及辛口两种咖哩调配而成。虾种选用凤尾虾，并以日清面粉、水及鸡蛋裹成薄脆炸物面衣，维持日式正统吃法。图／切麦狐狸乌龙面专卖提供

〈冬荫功乌龙面〉构想来自泰国酸辣汤，主厨田中修司除运用了鱼露、辣虾油、香茅、柠檬叶、椰奶等基本传统调味食料之外，另加入其独门配方调配出新奇口味。图／切麦狐狸乌龙面专卖提供

〈狸猫乌龙面〉在汤头加入姜泥熬煮且运用琉璃芡工法，最后加上刀切条状的豆皮，是一款勾芡的乌龙面。图／切麦狐狸乌龙面专卖提供

〈海老白酱乌龙面〉手工自制白酱，口感超级浓郁。虾种选用凤尾虾，肉质香甜鲜美，以圆弧造型摆置于白酱汤头之上，视觉感满满。图／切麦狐狸乌龙面专卖提供

〈海带芽乌龙面〉是大判狐狸乌龙面海味版，高汤使用宗田节作为汤底原料，充满独特烟熏风味，汤底搭配独家乌龙面酱汁，上菜时撒上大量海带芽及葱花、柴鱼，口味清爽又经典。图／切麦狐狸乌龙面专卖提供

〈咖哩牛肉乌龙面〉高汤选用偏甘口及辛口两种咖哩调配而成，并佐以已修清的美国牛培根，上桌前肉品使用乌龙面高汤轻涮五秒，再加上牛蒡、葱花、柴鱼、鸡蛋、玉米笋等佐料，一次品尝多种美味。图／切麦狐狸乌龙面专卖提供

切麦狐狸乌龙面专卖中山店

自「丸庄酱油」及「麻膳堂」共同投资经营的关西风京都流派乌龙面品牌〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉二号店插旗台北中山区条通商圈，曾开过东西方各国料理餐厅的日籍主厨田中修司，除为中山店研发设计了京都独有的勾芡汤头、条状豆皮〈狸猫乌龙面〉，以及市场独创、主厨原创泰式风味〈冬荫功乌龙面〉两大话题新品之外，另推出〈牛肉乌龙面〉、〈咖哩牛肉乌龙面〉、〈咖哩海老天麸罗乌龙面〉、〈海老白酱乌龙面〉与〈海带芽乌龙面〉等全新品项，汤头、酱汁风味完全走「混血」风格跨界融合、且「混」得很凶！

面条、高汤、乌龙面酱汁是乌龙面美味核心，〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉采用特调水盐比例、舍弃传统圆形及方形面形改以长扁形制成面条，选用来自京都宗田鲣鱼以日晒、烟熏、干燥特殊工法所制成宗田节熬制高汤，以及独家研发黄金比例配方、咸淡适中酱汁，三大特点打造面食市场上独特仅有的京都流派乌龙面餐食文化，自开幕以来即深受大众追崇及信赖。

〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉中山店除保有创始店繁复且实在的食料工法之外，主厨田中修司挟曾涉猎各国界料理餐饮背景，并曾在日开设泰式、越式餐厅等丰富经历，推出味贯东西方的新品。

〈狸猫乌龙面〉在日本各地区的重点配料是「天妇罗花」，亦即在乌龙面上撒上炸天妇罗后剩下的脆皮，汤头清澈。在京都的狸猫乌龙面重点则是在汤头加入姜泥熬煮且运用琉璃芡工法，最后加上刀切条状的豆皮，是一款勾芡的乌龙面，而〈切麦狐狸〉完全沿袭了京都烹饪做法，是正统京都「狸猫乌龙面」风味的延续。

〈冬荫功乌龙面〉研发构想来自著名的泰国酸辣汤，主厨田中修司运用了对泰式料理食材熟稔的及道地口味的深耕专研，除鱼露、辣虾油、香茅、柠檬叶、椰奶等基本传统调味食料之外，另加入其独门配方调配出〈冬荫功乌龙面〉独特风味，是市面上独一无二罕见的新奇口味。

〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉中山店全新研发多款乌龙面品项，包括味觉满分香嫩滑口〈牛肉乌龙面〉，口感浓郁咖哩控最爱〈咖哩牛肉乌龙面〉，天然海味鲜香甜的〈咖哩海老天麸罗乌龙面〉、西式口感汤头浓郁奶香气十足〈海老白酱乌龙面〉，汤头清爽的〈海带芽乌龙面〉，另也提供结合当季时令做多样变化的〈时旬三品〉与〈时旬五品〉，适合搭配乌龙面一同品尝。除新品餐点外，〈大判狐狸乌龙面〉、〈海老天麸罗乌龙面〉、〈和牛乌龙面〉、〈和牛咖哩乌龙面〉、〈明太子白酱乌龙面〉、〈五色凉乌龙面〉等六款乌龙面口味于也将于中山店同步供应。

中山北路条通商圈除保有浓厚的东洋情调，居酒屋、怀石料理亭及日本家常菜餐厅林立，吸引许多国内外老饕前往探店寻宝。〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉看中此区域优势特性因此二店首选坐落于此。在座席规划除一般座位区之外，另设置宛如酒吧风格且宽敞的吧台区，餐厅店装简约现代并运用木质色调，将日式居酒屋静谧温暖及西式餐酒馆时尚艺术两大风格元素融合，为隐身巷弄的条通美食再添新风貌。此外，以大碗汤碗盛装面点令人留下经典印象的〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉，因应店址周边上班族群众多，在有限的中午用餐时间或是在下班后约群小酌放松，〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉中山店另特别提供小份量乌龙面，让菜式选择更具弹性及丰盛。

庆祝新店开幕，〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉中山店更推出优惠方案：1.今（23）日正式开幕日，点任一款乌龙面享半价优惠，大碗及小碗皆适用。2.11／24至～12／8连续两周，点任一款乌龙面加码赠送时旬三品。

切麦狐狸

乌龙面专卖中山店

地址：台北市中山区天津街63号

电话：02-2568-1255