台．北．新．餐．厅－为开胃下饭而生！ 瓦城集团新品牌 「SHANN SHANN小香」开箱

〈黑松露鲜虾蒸蛋〉是将猪绞肉与切成丁的鲜虾铺在蒸蛋上，并以黑松露酱提味。鲜虾脆口弹牙、蒸蛋滑嫩柔顺，交织并富层次口感。图／姚舜

〈SHANN SHANN小香〉的新台湾料理〈花生米血骰子牛〉，是将街边小吃〈花生米血糕〉解构后，加入牛肉丁翻炒成菜，美味与创意兼具。图／姚舜

〈醋嫩姜松阪猪〉将客家传统「四炆四炒」之一的〈姜丝炒大肠〉升级，以带有脆度的松阪猪肉取代猪大肠，加入嫩姜、红绿辣椒与醋汁翻炒，酸香够味、清爽开胃。图／姚舜

〈SHANN SHANN小香〉的〈乌龙气泡饮〉，特选高山乌龙茶与气泡水的精心调配，从第一口到最后一口都能喝到茶香。图／姚舜

瓦城集团新品牌〈SHANN SHANN小香〉招牌菜色〈九孔鲍鱼卤肉饭〉，将传统台湾小吃升级诱客。图／姚舜

品尝〈虎皮鲜虾卷〉时可以沾点主厨以味噌为基底调制的辣酱，增加风味。图／姚舜

品尝〈SHANN SHANN小香〉的〈香煎虱目鱼〉时，可现挤新鲜柠檬汁提味。图／姚舜

品尝〈宝岛乌鱼子炒饭〉时可以撒点特制香料粉增益风味。图／姚舜

开在台北新光三越信义A9馆的〈SHANN SHANN小香〉，店装时尚现代。图／姚舜

开在台北新光三越信义A9馆的〈SHANN SHANN小香〉，店装简约且具时尚感的现代设计为主调，宽敞大窗引进大量自然光，并可俯瞰信义商圈的都市风景。图／姚舜

〈SHANN SHANN小香〉店门口设有「酱料墙」，陈列各式创新台菜料理中使用的特制酱料。图／姚舜

SHANN SHANN小香新台湾料理

卤肉饭配九孔鲍、香煎虱目鱼配锅巴，将港式鲜虾腐皮卷与台式鸡卷造型呈现…，这是瓦城泰统集团新创品牌〈SHANN SHANN小香〉新台湾料理餐厅传递的「台味食尚」新体验。透过食材升级或代换，或从其它菜系取得灵感「借壳上市」，或融入西方精致料理的「风味组合」精神，开在台北新光三越信义A9馆的〈SHANN SHANN小香〉餐厅，「研之有物」的开发出一道道「新台湾料理」，且道道带着「锅香」与「镬气」上桌，浑然是为开胃下饭而生！瓦城泰统集团并导入「Wine Pairing」餐酒搭概念，为新品牌精选了佐餐的红、白酒，为新世代饮食男女带来更时尚的台味餐饮体验。

「从『时时香』的品牌延伸而来」，瓦城泰统集团董事长徐承义说，设立〈SHANN SHANN小香〉品牌的灵感源自旗下品牌〈时时香〉。徐承义表示，瓦城泰统集团自2017年创立〈时时香〉以来，持续进行市场调研、研发并推出新菜，并配合大数据统计分析，掌握国人最喜欢的口味味型，并持续改良优化，进而定义「新台湾料理」，如今全台已成功开出近30间〈时时香〉门市，显见国人的接受度很高。如今〈SHANN SHANN小香〉则承袭〈时时香〉的成功经验，创意改良经典台菜，并结合红白酒的餐酒搭配，以更时尚新潮的样貌登场，期望为客人带来前所未有的新台湾料理风味体验。

开在台北新光三越信义A9馆的〈SHANN SHANN小香〉，店装设计时尚简约，白桌、红椅排列热闹中井有序，色调配搭燃起食欲。宽敞的大窗引进大量自然光，并能俯瞰「台北曼哈顿」信义商圈的都会街景，营造优雅与舒适的餐饮体验。

徐承义表示，随着时间历史递嬗，台湾料理经过不断的融合与创新，从原民料理到荷兰殖民时代的西洋料理，再来是闽南人的福建菜以及客家菜，一直到日治时期的日本料理，以及跟着民国迁台的八大菜系与眷村菜，都在台湾400年的历史中互相「渗透」、并揉合为极具包容力的「台湾料理」。而〈时时香〉就是跨菜系精神呈现菜单，被市场接受与欢迎。如今新品牌〈SHANN SHANN小香〉，就是受到〈时时香〉启发并进一步升级，希望传递更时尚精致的新潮台湾料理体验。

〈SHANN SHANN小香〉菜单上的菜式，显然经过非常严谨且「有目标的设计」，每道菜的风味与口感都极富层次，并融入西方精致料理「风味组合」精神，被选来入馔的食材或酱料皆具「功能」与「任务」，或为菜肴提味，或为菜肴增加口感，自有逻辑套路。

例如将传统台湾小吃卤肉饭升级的〈九孔鲍鱼卤肉饭〉，卤透入味的九孔鲍搭佐肥瘦相间的卤肉，铺在越光米炊蒸的香甜米饭上，传统台湾小吃〈卤肉饭〉随之升级，等同「台湾版黯然销魂饭」，教人怎能不想吃。

又例〈宝岛乌鱼子炒饭〉中序成小丁块的乌鱼子，不只透过本身的咸香，增益炒饭的风味，微微黏牙的口感，与粒粒分明的炒饭，以及切成小丁一起入锅拌炒的白萝卜丁，更互补帮衬、激荡出多层次口感与味道。

〈SHANN SHANN小香〉的新台湾料理〈虎皮鲜虾卷〉，结合了港式〈鲜虾腐皮卷〉与台湾早年下港办桌必备菜色〈鸡卷〉的精神，以极薄腐皮包裹100％新鲜虾泥酥炸，外层酥脆、内里鲜美，非常好吃。花生米血骰子牛〉，是将街边小吃〈花生米血糕〉解构后，加人牛肉丁翻炒成菜，美味与创意兼具。

〈醋嫩姜松阪猪〉是一道从其它菜系到灵感，再「借壳上市」的新台湾料理。作法是将客家传统「四炆四炒」之一的〈姜丝炒大肠〉升级，以带有脆度的松阪猪肉取代猪大肠，加入嫩姜、红绿辣椒与醋汁翻炒，酸香够味、清爽开胃。 　〈SHANN SHANN小香〉新台湾料理最引人入胜的是，客人现点、厨房现做，其中不少菜式都是猛火爆炒，透过半开放式厨房，食客可以看见爆炒时的火光，并微微听见锅、铲激荡的声音，这些菜道道皆带着「锅香」与「镬气」上桌，浑然是为开胃下饭而生！教人怎能不垂涎。

SHANN SHANN小香新台湾料理

地址：台北市信义区松寿路9号6楼

（台北信义新天地A9）

电话：02-8780-8509