台．北．新．餐．厅－印度菜不是只有咖哩和烤饼！ 台北夏花餐室印度餐厅开箱

开在「台北之星」二馆三楼的〈夏花餐室〉印度餐厅，一边是与开放式厨房结合的Dining Bar，另一边则是座位区。图／姚舜

南印〈鲜虾黄咖哩〉是以草虾搭配椰浆及咖哩叶、香菜、 绿豆蔻等香料先炒过，再以带有甜点的Molee咖哩合煮。图／姚舜

〈果阿的镶肉透抽〉是印度西部果阿邦（Goa）传统美食，香煎宜兰船钓大透抽内镶了自制的辣味猪肉馅，香辣开胃。图／姚舜

〈勒克瑙总督的串烧羊肉〉是以纽西兰去骨小羊排及小羊腿肉绞肉制成，配菜薄荷甜菜根亦非常好吃。图／姚舜

〈鲜果优格沙拉〉，采台湾当季水果、噗哩（Puri）、鹰嘴豆脆面（Sev），以及自制优格调制，并以罗望子酱及绿酱提味。图／姚舜

印度菜很下饭，在〈夏花餐室〉印度餐厅享用印度美食，可搭配〈番红花香料饭〉。图／姚舜

饮料选单上除经典的〈Masala Chai香料奶茶〉与、〈Lassi优格饮〉，也有多款印度风情的调酒。图／姚舜

甜点〈番红花开心果印式雪糕〉以全脂鲜奶、番红花与绿豆蔻等材料，置于金属锥桶中冷冻而成，吃时可搭配开心果碎以及红莓果酱。图／姚舜

在〈夏花餐室〉印度餐厅菜单上，亦有以咖哩青豆作馅的〈咖哩角〉。图／姚舜

喀什米尔传统菜肴〈起司球白咖哩〉，主角是塞满果干与坚果的Paneer起司与马铃薯球，并以绿豆蔻增香，与腰果奶油酱一起熬煮，甜咸共冶。图／姚舜

夏花餐室印度餐厅

咖哩、烤饼加优格，香料、扁豆、坦都炉，讲到印度美食，是多数人直觉想到的印度菜。其实，印度幅员辽阔、各邦各地都有代表性的特色美食，除常民吃食外，还有贵族料理，建构出千汇万端、姿采缤纷的印度美食。也就是因为如此，开在台北东区美食新地标「Diamond Towers台北之星」二馆三楼的〈夏花餐室〉印度餐厅，以印度地理五大餐区加上各邦贵族料理为本，从印度传统风味出发铺陈菜单，让食客从菜肴中认识印度的历史、风土、食材与文化，菜菜有故事、道道有学问，新餐厅并低调开始试营运。食家饕客与吃货重新认识印度菜，可以从〈夏花餐室〉出发，用舌尖绕着印度享美味。

餐厅以「夏花」为名，出自印度著名诗人、作家、艺术家泰戈尔的诗歌作品《生如夏花》。那诗，寓意着「生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美」，予人无尽美感。而〈夏花餐室〉则标榜要以夏日之花的盛开奔放，传递料理人的热情，更借着许多台湾首见的印度美肴，带领食家饕客吃货用舌尖味蕾展开印度美馔之旅。

〈夏花餐室〉是多次获得米其林推荐的〈想想厨房〉印度裔名厨约瑟夫（Vaz Joseph Elias）再战食林的新作。因为疫情加上人力难觅，已有口碑与忠诚客人的〈想想厨房〉结束营业。如今疫后退散，加上老客人「声声唤」，约瑟夫决定开设〈夏花餐室〉，并力邀与他相交逾30年、厨艺资历亦逾30年资深印度主厨Wilfred John Coelho加入团队，一起打拚并让客人可以吃到传统印度美食的原汁原味。

印度幅员广大、物产丰富，由北到南各邦的烹饪手法互异，居民饮食习惯自然会随着地理、历史与风土和产物不同，各有代表性特色食。如东部至南部绵延的沿海地区便大量食用海鲜，烹调常以热带食材入馔。印度中部则因受到蒙兀儿帝国影响，肉食比例大增。而天主教与回教徒聚集的区域则有食用牛肉的习惯，而成为许多人对于印度料理第一印象的坦都窑烤，则多来自北部与德里。

〈夏花餐室〉的亮点包括：

1.没有人比印度人更会料理印度菜，〈夏花餐室〉内场厨房厨艺团队全是印度籍，我算了一下，若含约瑟夫在内共七位，阵容坚强。

2.菜单以体现印度各区特色美食铺陈设计，不以过多盘饰将菜色打扮的花枝招展，让客人可以看到、吃到传统印度美食的原汁原味。

3.除〈Masala Chai〉香料奶茶与〈Lassi〉优格饮外，饮料选单上也有调酒师设计了多款充满印度风情的调酒。

4.由Woolloomooloo创办人、建筑师杨启铉操刀设计的餐厅空间，低调沉稳、现代内敛，一边是以圆形大理石餐桌延伸出的用餐区，另一边则是与开放式厨房结合的Dining Bar，客人可在此享受「板前用餐」的食趣。同时餐厅并有一包厢，客人可依人数、喜好选择用餐的地方。

5.所有菜色以优质原料精心备制，完全不使用人工调味剂、酱料现成品及防腐剂。菜单设计亦悉心为所有菜品以印度地图标示菜品来源，让宾客更能感受不同地区的香料特色与风味。目前以单点为主，日后才会设计推出套餐。

〈夏花餐室〉印度餐厅首次登场亮相推出的菜肴，涵盖了印度东西南北与庶民和贵族吃食，且道道有故事。如〈果阿的镶肉透抽〉来自西部海岸线开端的果阿邦（Goa），香煎宜兰船钓大透抽内镶了自制的辣味猪肉馅，香辣开胃。〈锡金的炉烤猪肋排〉是采台湾田尾胡萝卜猪肋排，先炖至软烂入味后再搭配用辣椒、小茴香、大茴香、葫芦巴、红辣椒、韭葱，以及酥油及蜂蜜等调制的「综合香料糊」烤香，入口软嫩酥烂、好吃极了。〈库格的猪五花黑咖哩〉是〈夏花餐室〉驻店主厨Wilfred的家乡菜，以黑醋、多重香料、焦糖化的红葱头慢炖细熬猪五花，并搭配黑芝麻与菠菜泥一起呈现。〈起司球白咖哩〉主角是塞满果干与坚果的Paneer起司与马铃薯球，并以绿豆蔻增香，与腰果奶油酱一起熬煮，是一道甜咸共冶的喀什米尔传统菜肴，非常值得推荐。

夏花餐室地址：台北市大安区忠孝

东路三段282号

/新光三越忠孝二馆3楼

印度餐厅

线上定位系统：Inline

电话：02-2711-1328

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