台南步履：在地人才知道的「台南點心」到府城不可錯過的5家經典老舖

台南的美食地位无庸置疑，但这场造访台南的午茶宴再度对台南大开眼见，主人以满桌子道地的老字号甜点迎接，看那一个个点心，朴素风雅的姿态，迫不及待想要认识，而主人对这些点心特色娓娓道来，吃的同时也是品味这座城市的人情文化，也更丰富了对台南「甜」的印象，午茶后，不忘向主人取得老店名单，这场在地人才知道的「台南下午茶」名单绝对值得记录收藏，也是作为日后台南伴手礼最道地的选择。

台南经典老舖的点心，别有一番古朴风雅之味。图／江佩君摄影

受beyond beyond线上内容平台「台南」主题邀请，抵达台南未艾公寓的午后，先以满桌的台南点心，展开台南甜的序曲。beyond beyond以「宋朝四般闲事」切入台南，比漾广场副总经理普美玉说明，「宋朝人兼具大雅与大俗，讲究细节心境闲散，是讲究大雅品味行日常之俗事，很懂得生活，文明品味也很高，台南也让我们有这种感觉。」确实，从计程车运将到小吃摊、在地店家，经常可以听到他们一脸满足的说「没错，当台南人好幸福。」台南人，就是懂得把日常生活过得让人好生羡慕的地方。

1｜富川麻糬「风吹雪」

地址｜台南市中西区国华街三段191号

首先掳获目光的是这款长得神似日本和菓子、模样与名称都雅致的点心，它正是传承自日本的点心。风吹雪以红豆馅做基底，特别的地方在于用蛋白发泡再蒸的蛋白覆盖菓体表面，暗红色的豆泥与洁白的蛋白，呈现出有如山峦积雪的情境与优雅情怀。吹雪正是融入了日本冬季雪景意象，从视觉感到入口，都有赏心悦目的美感。

富川麻糬在台南开业60年时间，位于台南永乐市场附近，外表平凡的店铺，也贩售着许多像是麻糬、铜锣烧、椪糖、红豆糕、麻花卷等传统点心，麻糬也是很多人会买的必买招牌。

富川麻糬「风吹雪」。图／江佩君摄影

2｜宝来香饼舖

地址｜台南市中西区神农街8号

常到台南走跳的人，一定对水仙宫市场不陌生，宝来香饼舖就位于水仙宫市场内。宝来香饼舖第一代自福州来台后于扎根台南五条港，大约在昭和10年开业在水仙宫旁摆摊卖饼，也是早年五条港区域富户，以及民权路上布商指定光顾的饼舖。

宝来香饼舖至今店内的古早味糕饼琳瑯满目，除了有祭祀用的糕饼，各种少见的古早味点心或逢年过节的糕饼种类也很多，除了大家熟知的台南椪饼、汉点肉饼、绿豆椪、凤梨酥与米粩麻粩、蒜茸枝等点心外，愈来愈少见的胡椒饼、柴梳饼在这里都找得到，且美味程度也是在地人大推，若要准备一场台南在地下午茶，到这里张罗糕饼准没错。

宝来香饼舖的椪饼、蒜龙枝、凤片糕。图／江佩君摄影

3｜万川号饼舖

地址｜台南市中西区民权路一段205号

到古都台南，要找到一甲子以上的老字号并不难，甚至不少百年老店至今历久不衰，万川号饼舖就是一家创立于清同治10年（1871年）、台南府城历史悠久的百年饼舖。万川号饼舖除了肉包、水晶饺名气响亮，是台南人、外地人的必买招牌外，店内也制作贩售各式传统糕饼、小西点与零嘴饼干，充满老时光的怀旧感。

万川号饼舖咸糕、绿豆糕。图／江佩君摄影

4｜泉记米行状元糕

地址｜台南市中西区永福路二段31号

这是一家只有在地人才知道的状元糕，位于台南美术二馆的后门的泉记，本身就是一家米行，这里的状元糕使用店里新鲜的米磨成粉，现点现蒸，围在摊位前面看状元糕从米粉倒进模具，等待的时间随着蒸气升起，接着打开木盖，看着状元糕脱模后装进盒子里的画面，是不少台南人从小到大的共同记忆。泉记状元糕有花生和芝麻两种口味，下回经过这，不妨现场体验台南这款让大人小孩都爱的古早味状元糕。

泉记米行状元糕。图／江佩君摄影

5｜府城普济殿前黄家「米糕栫」

地址｜台南市中西区普济街84号

「黄家米糕栫」在府城传承四代。米糕栫，是一道外地人很少听过的台南特有传统祭祀米食，米糕栫用传统社会代表贵重的米、糖制成，用作祭祀向神明表达心意。传统米糕栫原料用的是单纯的糯米和蔗糖，但制作步骤繁复，过程要经过洗米、浸米，炊米、煮糖、组栫桶、搅拌、装填、塑形与熟成、开栫、包装等10个步骤，是只有老师傅才会的技术。「黄家米糕栫」有白糖原味与八宝两种口味，完成的米糕栫，可吃到糯米的Q弹口感与淡淡的甜味，是一种让人怀念朴实的古早好滋味。但「黄家米糕栫」并非是天天制作贩卖，可事先询问店家开卖时间才不会扑空。

府城普济殿前黄家「米糕栫」。图／江佩君摄影