台中顶级和牛烧肉店用过期食材 同行爆：业界公开秘密

台中市西屯区顶级和牛烧肉店EMPEROR近日被离职员工踢爆使用过期食材，台中市食安处到场稽查。（台中市卫生局提供／冯惠宜台中传真）

台中市西屯区顶级和牛烧肉店EMPEROR近日被离职员工踢爆使用过期食材，且不但牛肉过期，连高汤、果汁等共计8项食品都过期，消息传出有同业认为不可思议，直言「生意有这么差吗？」但也有烧肉业者表示，冷藏和牛效期只有2到3周，市场的确有人专卖即期货，如控管不当的确很容易放到过期。

EMPEROR去年底才开业，标榜顶级和牛烧肉，且必须预付订金1000元才能订位，日前遭离职员工检举店家使用过期食材，经台中市卫生局实际稽查，发现现场有多种食材过期，包括日本豆瓣酱2罐、韩国豆瓣酱2罐及昆布高汤、蜂蜜柠檬浓缩饮料、石榴浓缩饮料、219块牛肉及冷面等食材过期，且这些食材都放置在使用区内，虽然业者说这些食材是放置在过期区，但卫生局仍认定为在使用过期食品。

消息传出，不少餐饮业者都相当讶异，怀疑店家生意是有这么差吗？但也有不愿具名的同业指称，可能是日本业者对日本和台湾法令不熟悉，日本法规的赏味期限不等同有效期限，实际状况要看被查到的过期品是不是非台制品。

也有主厨透露冷藏和牛保存期限只有2到3周，效期很短又很贵，但市场的确有人专卖较便宜的即期品，如果管控不当很容易过期，他也表示，冷藏和牛油脂和蛋白质较少，用来烹饪更美味，冷冻后会破坏细胞组成，要拿来做顶级料理，口感会不同，顶级餐厅不应该、也不会拿冷冻肉充冷藏肉，这是厨德。

对此，台中市食安处指出，该案有很多待厘清的地方，还在对业者进出货单等资料，但现场查到过期的原料是事实。