碳排增加海洋酸化 大草虾走味

国立中山大学海洋科学院研究发现，海洋酸化导致草虾外观、口感、味道变劣。（国立中山大学提供／袁庭尧高雄传真）

国立中山大学海洋科学院研究发现，全球碳排放增加导致海洋酸化，影响喜宴、春节必备海鲜的草虾外观、口感及味道变差，消费者直接盲测、食用就能清楚辨别。此研究成果已获国际知名期刊「科学报导（Scientific Reports）」刊登，团队也呼吁全世界正视海洋酸化问题。

草虾是过去台湾出口创汇的明星之一，大草虾更是喜宴及春节的必备海鲜，但中山大学海洋科学系教授、海科院长洪庆章表示，根据气候变迁委员会估计，21世纪末海水平均酸碱度大约会再下降0.4，从目前的8.1下降至7.7。虾子是海洋中重要的清除者，也是全球重要的捕捞及养殖物种，更是全球消费者最喜爱的海鲜之一。海洋酸化除了对珊瑚及贝壳类生物产生威胁之外，也会导致虾子的口味较不甜美。

研究团队将在户外生长一段时间后的健康大草虾移至可控的环境中，将大草虾饲养在正常的海水（pH=8.0）及暴露于高浓度二氧化碳的海水中（模拟海洋酸化在pH=7.5）2种环境，监测草虾存活率、胺基酸组成及虾壳厚度组成变化。

研究团队发现，在模拟海洋酸化的池子中，草虾死亡率显著高于养在正常海水中的草虾；养在酸化海水里的虾，拥有较厚的外壳，提供鲜味的胺基酸浓度也显著低于正常海水的草虾，影响食用口感，食用起来较不甜美。

研究团队4周后邀请40名测试者盲样调查结果也显示，在海洋酸化下生长的草虾外观、口感及味道，都比在正常海水下成长草虾逊色。

研究团队呼吁，海洋酸化会影响到未来海鲜的美味程度，数量也会日益减少，人类应该减少碳排，以减缓海洋酸化。