糖醋排骨 居最难做川菜榜首

川菜料理宫保鸡丁。（本报系资料照片）

糖醋排骨被票选为最难做的川菜。（CFP）

川菜的哪一道菜最难做？大陆网友齐指糖醋排骨，陆媒网路投票，大家都觉得糖醋排骨「太难了」，排名第二为鱼香肉丝。宫保鸡丁、麻婆豆腐，难度排名不相上下。投票意外插曲，网友们对「糖醋排骨」是不是川菜而争论不休，最后川菜大厨验明正身。

糖醋排骨到底有多难做？网友了了表示，做糖醋排骨从来没成功过。但也有人分享成功料理技巧，网友笑笑姐姐留言，「糖醋排骨可以放可乐，不用炒糖浆。」但这种料理撇步并非人人认同。

川菜大师梁长元表示，糖醋这种料理法，难就难在糖和醋的比例。他分享「一勺糖一勺醋」的料理技巧：加糖时，边加边尝味道，还要记住加了多少勺，之后要加同样勺数的醋，才会好吃。

其他料理如麻婆豆腐，烹饪大师陈实建议，麻婆豆腐的汤汁多寡很重要，锅内加水时，水位只要淹过豆腐即可，在煮的过程中，一定要不时转动锅。最重要的是勾芡，「要勾三次，才能保证豆腐的嫩、烫。」做宫保鸡丁时，大厨提醒，切忌加莴笋、黄瓜、胡萝卜，正宗的宫保鸡丁只加花生米，尤其莴笋会出水，最影响口感。

投票同时，网友万女士发文表示，她和朋友为了糖醋排骨到底是不是川菜而争执不下，因为糖醋排骨偏甜，比较像江浙菜。文章经多人转发，引发热议。

陆媒询问川菜老师傅传统技艺研习会副会长缪青元，糖醋排骨确实是川菜的一份子，「虽然苏菜、浙菜中也有，但川菜中的糖醋排骨色泽红亮，吃起来更加干香。」

小灵通－川菜

中国四大菜系之一，起源于四川地区而得名，以麻、辣、鲜、香为特色，而且一菜一味、百菜百味。辣是川菜最具特色的口味，而且是麻辣，四川人也以能吃辣而闻名于世。

川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表，常用调味品有花椒、胡椒、辣椒，合称「三椒」；葱、姜、蒜，合称「三香」；郫县豆瓣酱、永川豆豉等亦使用频繁。川菜的代表菜有宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片等。（戴孟铮）