糖醋鱼超肥！专家揭「鱼料理」热量排行榜 想吃把握3原则
▲糖醋鱼是所有鱼料理当中热量最高的。（图／取自免费图库Pixabay）
爱吃鱼的人看过来！身边的长辈总会说，吃鱼可以变聪明，而鱼的确是很好的蛋白质来源，柔软的肉质也很适合老人家和小朋友吃。究竟吃鱼还有什么优点？注意事项是甚么？哪个鱼的料理热量又最惊人呢？专家一次告诉你！
▲鱼含有Omega-3脂肪酸，可强化记忆力。（图／达志／示意图）
营养师陈琳臻首先说明吃鱼的好处，第一个鱼真的是很好的蛋白质来源，因为肌肉纤维较短，烹煮后口感也会偏软，清除鱼刺后很适合牙齿还没长好的小朋友或是牙口不好的老人家，可补充所需蛋白质；再来大部分的鱼脂肪较低、饱和脂肪较少，比起牛肉、猪肉等红肉，对心血管负担小；最后就是长辈常说吃鱼可以变聪明的原因，鱼含有Omega-3脂肪酸，像是DHA、EPA，能够加强大脑的记忆力。
▲鱼越大只甲基汞累积的机率就越大。（图／取自免费图库Pixabay）
虽然鱼有诸多好处，但陈琳臻也提醒鱼控们注意以下3点：
1.新鲜卫生很重要。
2.大型鱼种要少吃，1周1次，避免甲基汞累积，尤其是孕妇、小孩。
3.烹调方式要注意。
营养师进一步补充，烹调方式正是影响每道鱼料理的热量关键，虽然不同鱼肉质地，适合不同的烹调方式，但以热量高低区分烹调方式，可以决定吃的频率，越低的常吃没关系，越高热量的烹调方式，就要注意吃的频率及量，而在常见鱼的料理手法中，热量排行榜为：清蒸＜煎鱼＜红烧鱼＜糖醋鱼。
▲香煎鱼反而热量偏低。（图／取自免费图库Pixabay）
像是清蒸仅会添加少许米酒、姜腌，因此是热量最低的烹调方式；而煎鱼在帮鱼身抹上盐巴后会用较多的油煎至金黄，会比清蒸热量再多一些；红烧鱼则是先将鱼煎熟后，再以酱油、醋、糖、米酒等调成的酱汁烧煮成，多了酱油、糖等调味料，又多增了些热量；热量最高的糖醋鱼大部分制法会将鱼身裹粉后炸金黄，再淋上由番茄酱、酱油、醋、糖、太白粉制成的勾芡酱汁，因为裹粉又油炸再加上勾芡，让糖醋成为鱼料理地雷冠军，所以建议选择清蒸方式，才不会因为爱吃鱼而造成身体过多的负担。
陈琳臻营养师，中国医药大学营养系硕士、保健食品工程师、中餐丙级证照、企业营养讲座及社区营养讲座讲师，现任易而善成人奶粉公司营养师＆教育训练讲师，专长为体重控制、乳品营养，现有经营脸书粉丝团：营养小食光-陈琳臻营养师。
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