体型小、壳雾又厚实！　「好蛋」挑选与保存一张图看懂

▲挑选蛋壳完整、且表面雾雾、体积中小者尤佳。（示意图／记者李佳蓉摄，下同） 图、文／健谈

鸡蛋的营养丰富且烹调方式多元，几乎是每个家庭必备的食材之一。然而，到底该如何挑选新鲜的鸡蛋呢？建议买蛋最主要挑选外壳完整、无破损的鸡蛋，蛋壳看起来雾雾、尺寸以中小型为佳。此外，买蛋最好尽快食用完毕，避免久放，才能吃到最新鲜的好滋味喔！

▼鸡蛋如何挑选与保存，一张图看懂。（图／取自健谈网站）

挑选鸡蛋首重无破损，破损的鸡蛋会大大增加细菌感染的机会。其次留意鸡蛋的外壳，可挑选蛋壳厚实、表面雾雾的，尺寸以中小型为佳。鸡蛋在手上时可稍微感受一下重量，拿起来沉甸甸的鸡蛋较好。▼蛋壳破裂，增加细菌感染的机会。散装鸡蛋买回家后先不用水洗，可用布轻轻将蛋壳外的粉尘擦掉即可放入冰箱蛋架上保存，摆放时尖端朝下、有气室的钝面朝上。烹调前先以清水冲洗再熟食，减少细菌残留。烹调前也可再次检查鸡蛋是否还新鲜。若打开后的蛋黄饱满、立体，白色系带明显则为新鲜的蛋，反之，若蛋黄、蛋清扩散就表示蛋已经不新鲜了。▼刚买回家的鸡蛋不用急着洗，只需要简单擦拭并冷藏。若购买盒装蛋，建议留意鸡蛋的保存期限。一般而言，鸡蛋约可放1个月，但随着气温变化会稍有增减，若存放于冰箱可延长鸡蛋的保存期限。然而，建议最好在7天内食用完毕，才可以品尝到最新鲜的鸡蛋滋味。本文经授权转自：健谈