维持血管「软Q」　营养师：建议食物善加利用

▲台南市郭综合医院营养室郭家伶组长，建议能维持血管「软Q」的食物，民众可善加食用。（图／记者林悦摄）

记者林悦／南市报导

正常血管内皮是光滑平顺的，但会因年纪增长及高血脂、高血糖、高血压的影响，血管内皮的脂质堆积，造成血管内皮增生及肥厚，进而造成血管纤维化、钙化，甚至形成血栓，造成心肌梗塞、中风等，郭综合医院营养室郭家伶组长，建议5种能维持血管「软Q」的食物，民众可要善加食用。

郭家伶组长提出5种建议保养我们的血管：一、适当修补破损的血管内皮：血管内皮细胞受损或死亡时，会释放许多发炎激素，引起内皮先驱细胞动员离开骨髓，贴附于脱落或死亡的内皮细胞之内皮层，也就完成细胞内皮修补的工程。红酒、红酒萃取物及葡萄皮中所含的白藜芦醇，可以帮助内皮细胞对抗发炎激素所造成之伤害，并增加内皮前驱干细胞之功能及数目，借以改善血管内皮细胞功能，建议每天适量摄270毫升的红酒，可以保护血管内皮。

二、降低血浆中同半胱氨酸：血浆中同半胱氨酸（homocysteine）浓度增高，是动脉粥状硬化的一个独立的危险因子。同半胱胺酸在血液中会侵犯动脉的内层细胞，也会导致血小板的凝集增加，进而增加心血管疾病的风险，但血浆中的同半胱胺酸会受到叶酸、维生素B6及B12的作用而瓦解。绿色蔬菜，例如苋菜、菠菜、芦笋和花椰菜等皆含有叶酸，不过，应缩短烹煮的时间，可避免叶酸在烹煮过程中流失，除此，甜菜根中的甜菜碱（betaine），也能有效的降低血浆中同半胱氨酸浓度。

三、降低血中三酸甘油酯、胆固醇及血栓：红曲的成份中monacolin K，是红曲生长的一种产物，红曲作用机转与statin类药品同作用，抑制胆固醇合成酶（HMG-CoA reductase），可降胆固醇。益生菌在肠道中与与胆酸及胆固醇结合可增加胆固醇由粪便排除。再者，每周吃富含Omega-3脂肪酸的深海鱼，3到5次，可显著降低血脂肪。富含DHA和EPA等Omega3脂肪酸的鱼类包括土魠、秋刀鱼、青花鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鳕鱼、鲔鱼、皮刀鱼、比目鱼、马鲛鱼、鬼头刀、海鲡鱼、小黄花鱼、花身鯻、帕头鱼、三角鱼。最后，可选择富含Ｏｍｅｇａ９单元不饱和脂防酸的烹调用油或食物，具有降低坏胆固醇（LDL）的功效，还能保护血管的弹性，例如橄榄油、花生油、苦茶油、酪梨、杏仁、腰果、胡桃。

四、清除自由基，避免血管内皮发炎：植化素（Phytochemicals）其所含的抗氧化作用，可以阻止低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的氧化作用，进而达到预防动脉粥状硬化，可增加血管的弹性，保持血管的畅通。植化素存在各种颜色的蔬果表皮。其中槲皮素具有很好的抗氧化能力，蔬菜中以洋葱及大蒜含量偏高，洋葱切丁、大蒜捣碎成泥状，可以增强其保健功效。茄红素：蕃茄、西瓜、红心芭乐、红葡萄柚、木瓜、茄子、樱桃、红甜椒等，茄红素它不会因烹调而流失，反而因加热的过程破坏了植物的细胞壁，使其释放出更多营养。生物类黄酮素：黄耆、当归、灵芝、丹参等，家中常备中药材也含生物类黄酮，不过平时烹调药膳及炖补前，应先请教专业中医师；再者黄烷醇，也属类黄酮素，存在可可豆中，带有苦味，可由摄取黑巧克力得到。

五、适度地使血管扩张：精胺酸（L-Arginine）在一氧化氮合成酶的作用下，可以释放出一氧化氮，使血管的平滑肌细胞放松，而扩张血管，促进血流及降低高血压。所有含高蛋白食物，例如猪后腿肉、猪脚、大豆制品、坚果中皆含有精胺酸。此外，规律运动会降低内皮细胞中的血管收缩因子，使血管扩张，使血液流动加速、降低血压。