文化觀察者于國華／峰禾日秝：食物的親和力 拉近生產者和消費者的距離

活跃在云林斗六的「三小市集」，来到台北的百货举办「地方野食力」食品展，二十多摊各有特色。我被其中「峰禾日秝」的「黑红饼」吸引，介绍饼干的品牌创办人高圣峰，笑容带着瞬间融化距离的亲和力。

峰禾日秝的黑红饼，吃得到食物原味。图／峰禾日秝提供

「黑红饼」是无奶无蛋的纯素饼干。为佛教团体慈济通路供应饼干的食品厂，老板用好食材制作真食物的坚持感动了圣峰，于是合作开发产品销售。先调整了原有的五种口味：可可杏仁、蔬果咖哩、松子杏仁、红豆坚果、山药核桃，加入国产友善种植的米粉以减少麸质，再以虎尾糖厂三温糖提供甜味。陆续再完成红茶果仁、莓果燕麦、麻芛坚果、咖啡核桃四种新配方，九种饼干套上「黑红饼」的雾面包装，热热闹闹成为饼干家族。

峰禾日秝和农友、加工业者共同开发食品。图／于国华提供

高圣峰日本留学回国后，曾在北欧橱窗、法蓝瓷任职市场行销工作。其后经历一段不愉快的合作创业，一度自信瓦解、失去人生目标。直到接触台中的树合苑，被创办人陈孟凯推动有机生活实践的热情打动，意识到「吃什么食物，我们应该有所选择」。后来结识了坚持自然农法的璞草园创办人许仁和，对于友善耕作农业更是充满敬意。

他决心投入农产品推广。举家移居农业大县云林，开车跑遍台湾拜访农友，一年的总里程数足够绕台湾六十圈。圣峰意识到，自己的市场开发和行销经验可以协助开发食品，缩短农业生产者和消费者的距离，甚至透过客制化加工，创造农产品的使用和消费。

因为体质或文化因素，人总会选择食物。圣峰认为，农产食品应该迎合消费者需求，首先考虑最大多数人的食用，其次以客制化满足各种特殊族群。前者如「黑红饼」，同时包容荤食和素食族群；对于差异化的需求与习惯，则和营养师合作开发客制化食品，或与不同的通路合作例如无印良品，拓展消费者触及。

富有亲和力的高圣峰创办「峰禾日秝」推广农产品。图／于国华提供

圣峰穿梭在农业生产者、加工业者和消费者之间，感觉幸福又踏实；与生产者共同开发果干、坚果、咖啡或茶饮等产品，以利益共享的原则销售。他说，食品的源头在农业，必须以荣耀和合理的利润支持农业生产者，市场才有好食品。

「黑红饼」名称来自孩子和动物的相遇。圣峰带孩子踏青，顺手拨下饼干喂给一只带着红项圈的黑狗，结果小狗一路尾随父子，孩子开心地称它「黑红」。好食物的味道跨越物种、成为共通的情感，圣峰记下了当时的感悟，「黑红饼」和黑狗头像，从此成为峰禾日秝的饼干包装。

好食物需要营造亲和力，让人们接受它的好。高圣峰用亲和力融化人的距离，也赋予食物亲和力，拉近生产者和消费者的距离。