文化觀察者于國華／或者安醬：隨遇而安的選擇 將美感美食注入科技生活圈

在一场客家饮食文化发表会，认识「油封野姜花小卷」和「油封紫苏烟熏鸭」两款「安酱」，买了几罐回家。除了好感的香气和口味，更喜欢「安酱」这名称，以乎带着幸福与安慰。

或者安酱在新潮口味中传递着传统客家风情。图／或者提供

「安酱」目前有六款，主厨系列：油封野姜花小卷、油封紫苏烟熏鸭、剥皮辣椒莎莎酱，以及家常系列：蒜蓉坚果脆辣酱、极鲜干贝XO酱、川味花椒麻辣酱。都是文创企业「或者」的产品。

几年前第一次到访「或者书店」，印象深刻。明亮的质感空间穿透绿意，穿梭在满载的高大书架间，我相信这是繁荣竹北市一直在等待的书店。创办人陈添顺，出生新竹香山的科技企业家，跨业创办鸿梅文创志业公司，为着一大群因为专业与勤劳而拥有高所得、却无暇顾及生活与休闲的科技新贵，提供在工作和生活之间的选项。

企业家陈添顺创办鸿梅文创，为科技人的生活圈带入生活美感。图／于国华提供

「或者」本意，就是不同的选择。或者书店、或者工艺橱窗、或者咖啡、或者风旅等，陈添顺一栋一栋整修老屋，再化身为生活策展空间，将文化艺术内容带进科技人的生活圈，也将创意和美感生活想像注入新竹旧城区。去年十一月开幕「或者新州屋」，外观还原首代屋主追求时尚的雄心；四层楼的内部空间，新旧融合的设计，交错叠加的时间脉络，包容不同时期的时尚风华。

或者新州屋现址，是九十年前创业的新州屋百货，当年新竹时麾富裕的象征。陈添顺和团队，以代表生活文化的食材和风味填满或者新州屋。什么类型食物，同时具有在地风土味、历久弥新的时间味？他们的选择是：在地的酒、在地的酱。于是，延续传统再创新的「酒酱风」，应和着新竹特殊气候「九降风」，成为或者产品研发主轴。

或者安酱可以配饭，也可以用做料理。图／或者提供

「安酱」主厨系列，是「酒酱风」首批产品。既要传统风土特色、又要新潮口感风味，看似矛盾两端，拉开了很大的选择余地。例如，最近得到国际食品风味奖 iTQi肯定的「油封野姜花小卷」，「油封」来自法式烹调，也呼应了客家料理常用的「封」；野姜花令人想起内湾客家庄的引人入胜，主味小卷是主厨的灵感表现。另一款「油封紫苏烟熏鸭」，因为加入红紫苏，由客家味收敛了瓶罐里的东方和西方。

或者安酱系列的「油封野姜花小卷」，得到国际风味奖肯定。图／或者提供

「安酱」发音，是客语「很美丽」的谐音。带回家的安酱提醒我，面对食物的心情也应该美丽。这激发我的好奇，还可以怎么用它呢？于是拌面、炒饭、沙拉、夹烧饼面包等，借由变换食用方法，让吃饭配安酱成为一场被期待的游戏。

生活很现实，但生命必须有浪漫。现实与浪漫之间的距离，在感觉被撕裂的处境中，或者，就是选择的余地。「安酱」的美丽，是在对立之中，接受选择的随遇而安。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康