无米粉 不广西
南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、北海海鲜粉……米粉是广西最具代表性的特色美食名片，坊间素有「无粉不广西」之说。近日桂林发布了3项桂林米粉的地方标准。在行业内，米粉是否需要制定地方标准，立下标准是否就会牺牲特色？
6月2日，桂林市市场监管局发布首批3项桂林米粉地方标准，包含桂林鲜湿米粉的选料、包装等流程，同时规定星级桂林米粉店根据标准和要求不同，分为三星级、四星级、五星级三个等级。此消息一出，引发网友热烈讨论。
桂林米粉 各有秘方
多个桂林米粉品牌负责人表示，桂林米粉市场巨大，标准化对促进桂林米粉产业化发展具有推动作用，「市场要想走稳做大，就必须做到标准化，尤其是要建立中央厨房进行生产配送。」
某桂林米粉品牌负责人李女士在南宁开店16年，她表示，桂林米粉的精髓在于卤水，「各有各的秘方」，米粉采用的是南宁本地的鲜湿米粉，可能是工艺或水质的原因，南宁产的鲜湿米粉比起桂林产的缺少弹性，一定程度上影响了口感。
有标准不等于没特色
南宁的老友粉因一个「老友常临」的故事成名，现已成为南宁的地标美食名片。对于南宁人来说，酸、辣、咸、香的老友粉，不仅是一道美食，更是一种情怀。
2018年6月，南宁老友粉食品安全地方标准出台，适用于预包装的老友粉。老友粉让人印象深刻的配料，非豆豉和酸笋莫属。然而，不少外地的朋友却吃不惯酸笋和豆豉，觉得「又臭又馊」。除了酸笋和豆豉，老友粉要不要加番茄也曾引起较大争议。喜欢的人说番茄清甜解腻；反对派则说，加番茄会有铁锈味。
在南宁，螺蛳粉店的数量也很多，疫情爆发以来，螺蛳粉销量不降反升，成为网上热销单品，企业订单量增长3倍以上。目前，柳州市螺蛳粉开工企业已达59家（去年正常生产企业仅47家），日产量超过300万袋，一季度产值超过20亿元，1至4月出口额31.1万美元，是去年全年出口额的两倍多。
在外地开过螺蛳粉店，现在回到南宁开螺蛳粉加工厂的马中才认为，在广西，预包装螺蛳米粉标准是最先出台的，在执行标准的过程中，还通过各自熬制螺蛳汤形成的独特风味去吸引顾客，「只要符合标准，保留传统工艺，顾客喜爱的就是正宗的」。