“五秒规则”可信吗？别再傻傻分不清

“你不会打算吃那个吧，是不是？”当你伸手去拿刚刚掉到地上的饼干时，你的朋友好奇地问道。“五秒规则！”你争辩道，然后把饼干放进嘴里。

根据这个流行的说法，如果一块食物掉到地上，并且在五秒内捡起来，那么它就可以安全食用。这种推测认为，地板上的细菌没有足够的时间附着到食物上。但这是真的吗？

2003 年，伊利诺伊州芝加哥农业科学高中的高年级学生吉莉安·克拉克对五秒规则进行了测试。她用大肠杆菌给两种类型的瓷砖——光滑的和粗糙的——进行接种，然后把橡皮糖熊和饼干放在瓷砖上五秒钟。克拉克和她的同事发现，细菌很快就转移到了食物上，即使只有五秒钟，从而对这种流行的说法提出了挑战。

几年后，食品科学家保罗·道森（Paul Dawson）和他在南卡罗来纳州克莱姆森大学的学生也对五秒规则进行了测试，并将结果发表在《应用微生物学杂志》上。当他们将博洛尼亚香肠掉落在一块被鼠伤寒沙门氏菌污染的瓷砖上时，仅仅五秒钟后，超过 99%的细菌就从瓷砖转移到了博洛尼亚香肠上。道森得出结论，五秒规则简直就是无稽之谈。

但在 2014 年，英国阿斯顿大学的微生物学教授安东尼·希尔顿和他的学生重新引发了这场争论。他们研究了大肠杆菌和金黄色葡萄球菌从各种室内地板类型（地毯、层压板和瓷砖）转移到吐司、意大利面、饼干和粘性糖果上的情况，接触时间在 3 到 30 秒之间。根据他们的结果（在新闻稿中分享，但未在同行评审期刊上发表），一块食物与地板接触的时间越长，它含有细菌的可能性就越大。希尔顿指出，这可以被解释为支持“五秒规则”的证据，不过并非最终定论。

这促使新泽西州罗格斯大学的食品科学教授唐纳德·沙夫纳及其硕士论文学生罗宾·C·米兰达对“五秒规则”的有效性开展了一项严格的研究，他们将研究结果发表在《应用与环境微生物学》杂志上。他们研究了四种不同食物（西瓜、面包、涂有黄油的面包以及软糖）掉落在被产气肠杆菌污染的四种不同表面（不锈钢、瓷砖、木材和地毯）时的细菌转移状况。通过分析在小于 1 秒、5 秒、30 秒和 300 秒时的细菌转移情况，他们发现接触时间越长，转移的细菌就越多，不过在不到 1 秒的瞬间就会有一些转移发生，进而彻底推翻了“五秒规则”。

吃了掉在地上的食物后生病的概率取决于像地板的污染程度以及存在的细菌类型之类的因素。“根据我们的研究，厨房地板是房子里细菌最多的地方之一。”亚利桑那大学的微生物学家和病毒学教授查尔斯·P·格尔巴告诉《大众科学》。信不信由你，“厨房实际上比家里的洗手间细菌还多。”他补充道。这是因为与房子里的其他房间相比，厨房的人流量很大，食物残渣经常掉在地上，为细菌创造了理想的滋生地。虽然潜伏在厨房地板上的大多数细菌无害，但有些——比如梭菌、弯曲杆菌、沙门氏菌和大肠杆菌——会引发食物中毒。

要是您就是不乐意扔掉食物，那相比依赖五秒规则，还有更稳妥的办法。冲洗掉落的食物能降低污染——不过这个法子也不是绝对靠谱。格尔巴讲：‘要是是水果或者蔬菜，冲洗是个不错的主意，可因为肉类表面更糙，要把上面的微生物冲洗掉就很难。’

他提议：‘要是食物掉进厨房水槽了，您也得冲洗冲洗，因为水槽里有水，特别容易滋生细菌。’

下次您想吃刚掉落的那块饼干的时候，您得记住：细菌传播可快啦。不管您有多饿，您真想吃一块带着沙门氏菌的饼干吗？