鲜乳更营养?专家:差距不大 一图看「乳制品差异」

▲不同乳制品其杀菌方式及时间也不相同。(示意图/取自免费图库Pixabay)

记者张乃文/台北报导

在台湾,有各种乳制品,包括保久乳、鲜乳、生乳及调味乳等,其中的差异在于杀菌方式及时间。专家说明,像保久乳与一般鲜乳差异在于「灭菌」与「杀菌」,前者因为将所有微生物杀死,可保存的效期达半年;但后者因为还有微生物存在,必须全程冷藏,且效期较短就要尽速喝完。

台湾大学动物科学技术学系特聘教授陈明汝提到,乳制品有鲜乳、长效鲜乳、保久乳。其杀菌方式和时间不大相同;从乳牛取下的乳没有经过任何加温处理的称为生乳。

1.鲜乳:生乳制成,经过杀菌后,生乳就会变成鲜乳。但因为还有微生物存在,必须全程冷藏,一旦回温,微生物滋长就可能变酸、坏掉,保存期限约10余天。

2.延长保存期限鲜乳:同样透过生乳制成,但杀菌温度会较高,为「超高温杀菌法」约100度C以上、时间也稍长;充填方式是在几乎没有菌的环境下充填,也须全程冷藏。但可保存较长的时间,可达30天以上。

陈明汝提醒,延长保存期限鲜乳外国名称为「Extended Shelf Life」,有时看到国外进口牛奶会有ESL奶也是这个意思。但提醒民众,无论是长效鲜乳或鲜乳,只要开封就要尽快喝完,原本可放置90天的,开过就不能再放到90天,因为一开封后就不是无尘室,嘴巴有酵素,喝过后较容易坏掉,建议要尽速喝完。

3.保久乳:许多人以为保久乳是有加防腐剂,陈明汝澄清,事实上是「没有」的。保久乳一样是生乳或鲜乳作为原料,唯一不同的是采「灭菌」方式,会将里面的所有微生物灭除。充填部分,保久乳利乐包较厚,以140度以上的温度,时间达10至20秒间无菌包装;或是玻璃瓶高压、高温,约121度C、灭菌15分钟。可在室温下放置约6个月,没喝完一样要放进冰箱保存,且期限建议7天内喝完,不应再放置更久。

不过,陈明汝表示,各类乳品的营养差距并不大,主要是口感差异。