小吃恐怖平衡 不敢漲…縮水求生

因应下月电价上涨及原物料普遍涨价，新北市汐止区一家煲仔饭店家已贴出公告，将从四月一日起调涨售价。记者林河名／摄影

知名日本一兰拉面前天宣布涨价百分之四，虽然涨价理由是「基本工资调涨」，但时机敏感，多数餐饮业都不敢跟进，也形成「恐怖平衡」。小吃店老板透露，现阶段大家都不敢先涨价，但若撑不下去，食材可能做一点「缩水」调整，一颗卤蛋变「半屏山」、一根香肠「拦腰斩」、餐点分量变小、改用较便宜的食材，都是求生存的变通之道。

台铁公司的便当深受老饕喜爱，尤其招牌的六十元排骨便当更让民众抢购，坊间不少便当店排骨便当已涨到一百多元，这款便当也被称为「佛系便当」。虽然台铁暂时没有调高售价计划，但在通膨严重、原物料飙涨下，台铁便当因「长期冻涨」，受欢迎的六十元便当几乎「卖一个，赔一个」，只能采限量方式因应，减少亏损。

不过，许多小吃、餐饮业者就算没有涨价，不少配菜或是主菜缩水，形同变相涨价。

虽然经济部长王美花表示民生用电一天涨不到十元，要求业者不得以电价调涨作为涨价理由，但其实业者更担心因为电价上涨扩大通膨，可能会拉高原物料价格，导致其他成本攀升。

台北延三夜市金鸡舞屋台料理蔡老板说，涨价不只是电价因素，有大环境因素，电价只是其中一个环节，小吃店涨不涨价主要是看原物料价格，鸡蛋已经涨价、鸡肉目前没涨价，大家都是观望心态，为了生存不敢涨价，但白饭吃到饱、免费加汤等优惠，以后一定会减少，而随着天气变热，「夏天才是电价的真正考验」。

丰原庙东复兴商圈主委吴灯全表示，商圈多家业者农历年前已涨一次，业者观望四月电价涨幅，人事成本不断提高，业者不可能全额吸收，只是何时涨？涨多少？大家都在斟酌。

丰原有米粉小卷业者去年底从一百元涨至一一○元，生意马上下滑，其他业者不敢涨；六月进入夏季电价成本更高，「压力山大」，商圈业者将再讨论。