新減糖料理 抗老抗糖的幸福菜單_鱸魚精芙蓉蛋（茶碗蒸）

【饮食目标】使用低温烹调 轻松降三高

大家常听到的「三高」即指「高血糖、高血脂、高血压」这三种身体的症状，是引发脑血管和心脏血管疾病的重要原因，平时不容易出现症状，但若一旦发病，对生命会造成极大的威胁，是潜在的健康危机。

而「三高」大多是吃出来的！不健康的饮食习惯，过度摄取如：高脂肪、高盐分、高糖分食物，再加上高温烹煮，使身体产生「糖化现象」，这是体内多余的糖与蛋白质结合后，所产生的生理反应。蛋白质变质成「糖化终产物」（AGEs），使细胞产生发炎现象，进而引起全方面的健康问题，建议调整饮食习惯，建立正确观念，对抗糖化终产物的生成。

鲈鱼精芙蓉蛋（茶碗蒸）。图／陈军杉摄影

减糖料理可以使用水煮、炖或蒸的方式烹调，水分多，温度不超过100度，能保存更多营养素。「鲈鱼精芙蓉蛋（茶碗蒸）」其中的鲈鱼精是鱼骨、鱼鳞与鱼肉精华，能帮助调节血压。「清炖猪脚」中添加许多香辛料，不仅让料理更好吃，还有很强的抗氧化力。轻松掌握烹调方式和地中海饮食法的原则，就能打造健康好体质。

鲈鱼精芙蓉蛋（茶碗蒸）

【准备物品】电锅【预估时间】20分钟

■食材■ 3-4人份

【作法】

1. 打散鸡蛋与高汤用筛网再过筛去除杂质、加入鲈鱼精混和拌匀。2. 将配料放入茶碗里，最后把蛋液和高汤斟入茶碗，以盖过食材为宜，放上香菇切片，最后再覆盖上一层保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气掉进表面破坏完整性。3. 最后把茶碗蒸放进电锅蒸熟，以「半蒸半焖」的手法来料理；按下电锅开关蒸六分钟之后，放上白果和红萝卜摆盘。

*营养师叮咛：此道料理注意不宜烹煮过久，才能保留食物原味和完整营养素。

清炖猪脚

【准备物品】砂锅【烹调时间】90分钟

■食材■ 3人份

∎调味料∎

【作法】

1. 把猪脚洗净，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水至凉，备用。2. 取一砂锅，将猪脚、水、米酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滚沸，转小火煮约1小时30分钟，关火后焖约10分钟。3. 将汤头加入盐、米酒，放上葱末与姜丝即可。

营养师 X 主厨介绍

江奕贤 营养师

营养共笔网站创办人与安永生活志编辑，十多年间持续分享健康新知，期望分享科学、平实的健康知识给大众，帮助人们养成判断健康知识的能力。

●中国医药学院 营养系 毕业、营养师高考资格●现职：安永生活股份有限公司营养师＆安永生活志编辑●经历：保健食品原料公司：10 年营养师：产品教育训练、产品文宣制作产品经理：国外品牌原料评估与管理、产品功效研究、食品卫生法规、业务教育训练、保健食品开发与企划营养共笔创办人/作者：14 年：健康文章写作、书籍出版、杂志专栏、健康讲座健康管理 App 内容企划与开发：1 年

陈安彦 料理长

人一辈子能吃的饭其实就那么多，用心面对眼前的食物是一餐，随便吃也是一餐，认真面对眼前的食物，我喜欢这样的生活态度。

●经历：崇越科技料理长、台北城市科大餐饮老师、宜兰美食协会厨艺顾问●得奖经历:2013 全国创意素食料理竞赛-冠军2015 台南市政府瓜果料理节-冠军2015 台北市乐活养生餐点料理-冠军2015 第9届国际菩提金厨奖-冠军2017 荣获观光局旅馆业优良从从业人员奖2017 荣获卫福部食药署FDA 金帽奖-优良厨师人员

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