学者吁 智能APP简化食安检验程序

由基隆市政府主办的「基隆食品安全论坛」，邀请产官学界深入浅出探讨食安永续议题。台上为基隆市卫生局长张贤政（右）、新北市卫生局长陈润秋（中）及海洋大学食科系副教授张正明（左）。（郑任南摄）

由基隆市政府主办的「基隆食品安全论坛」于12月27日在长荣桂冠酒店盛大举办，邀请产官学界深入浅出食安永续议题，聚焦餐饮业界管理思维。

新北市卫生局长陈润秋重视餐饮食材透明化与食安监控，推行近4年食安智能管理化系统，合作业者大幅提升，陆续比照地方自治法，得以完整将连锁店的食材登录平台。她强调，现有539种餐饮品牌经过严审，期许未来更多餐饮业者重视食安议题，提高国民安全「食力」。

国立台湾海洋大学食品科学系副教授张正明说明，智能化餐饮安全管理的重要性，并认为传统的食安检验程序缺乏效益，重点应放在预防与风险管理。「传统检验依靠纸本与人力来回，需要3至5天期间，若使用智能APP则能简化程序、节省人力成本、加上搜集后台大数据，最后利用AI未雨绸缪，让食安问题提早被发现。」

「除了国家标准的规定项目外，我们的品牌精神对食安议题有更缜密的坚持。」筑间餐饮集团副处长李文腾认为，个人、操作、环境与建筑等4大变数皆会影响餐厅的食安问题，所以对员工的卫生习惯检查、厨房操作的SOP标准化更为严谨。

联华食品鲜食基隆厂长张兴祥提倡，安全舒适的工作岗位能够一举多得，注重「丰田式生产法」（TPS）来达到品质的要求，以目视化活动改善工作环境、提升工作品质，并以此为厂房营运的所有基础。

基隆市卫生局长张贤政说，目前除持续强化餐饮及食品业者管理，并结合产、官、学界及消费者等4方面共同努力，加强推动「餐饮业卫生管理分级评核」、「餐饮业卫生自主管理」、「办理不同餐饮业别办理卫生讲习」、「不定期追踪辅导、稽查及抽验」、「建置餐饮业数位学习课程」、「成立餐饮业不同业别Line群组」等6大管理策略。

他强调，未来将持续鼓励业者加入「卫生自主管理」行列、强化跨局处合作机制，提升辅导稽查品质，并加强跨县市经验分享与交流，也盼与海大或学术单位合作，导入智能化管理，优化食安管理品质及效能，缔造「干净」、「卫生」、「安全」的餐饮环境。