燕麦片＋牛奶有碍钙质吸收？营养师这样说

▲牛奶＋燕麦片是许多人的早餐新选择。（图／达志／示意图）记者李佳蓉／综合报导许多人每天早上起床，第一个烦恼就是「早餐吃什么」？近几年，国内、外许多民众都流行以「燕麦片」当做早餐首选，各种口味的燕麦片产品也相继推出。但有专家认为富含植酸的燕麦搭配牛奶食用有碍钙质吸收？对此，营养师江奕贤认为，身体机制会自行调整对矿物质的吸收，民众可安心食用。

燕麦纤维高　替代主食没烦恼属于「全谷根茎类」的燕麦与糙米、面、红绿豆食物一样，主要提供碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质。从台湾地区食品营养成分资料库中可以知道，每20公克的燕麦中约含有1.7公克的膳食纤维，而其中 β-葡聚糖则有研究发现，它可能还拥有其他的生理功效。若日常饮食很少食用蔬菜或水果，以燕麦片替代纤维含量少的全榖根茎类食物是可考虑的选择。且以燕麦替换面包、饭及面等主食，于碳水化合物摄取面无疑虑；若只吃燕麦片，省略其他蛋白质、脂质来源之食物，即会产生营养不均衡情况。

长期固定吃燕麦＋牛奶　免担心阻碍钙质吸收！针对这点，江奕贤找到的研究文献指出，燕麦含有丰富的植酸（燕麦片干重的 2.4%）与少量的草酸（每份 0-2 毫克，波菜每份是 645 毫克）。而上述两种确实会与牛奶中的钙质结合，增加粪便排出的钙含量，而不让小肠吸收，但仅为一开始给予较多植酸饮食时所发生的情况；经过一段时间后，身体对钙质吸收逐渐增加，人体机制会自行调整补足对矿物质的吸收率。也提醒民众，与其担心钙质吸收，不如吃得均衡、多运动对骨骼的健康才是更有效的方式。

燕麦富含膳食纤维　控制体重的好帮手他提到，同样与米饭、面包相比，由于燕麦含丰富的膳食纤维，因此食用后血糖上升的速度与消化速度都会较缓慢，对于想瘦身的民众于体重管理上是有帮助的。但关键还是得视民众整体生活型态、饮食及运动习惯才能确定功效。高纤燕麦片非人人适合　这些族群要注意！江奕贤解释，基本上一般人食用皆无问题，唯正处于急性肠胃炎、进行消化道相关手术的病患暂时不宜食用外，某些需要严格控管的肾脏病患因治疗方式不同，而有不同饮食限制，需要请营养师评估后，掌握可食用之份量。由于燕麦片为富含纤维的食物，记得要补充适量水份，避免影响正常排便。

每隔一段时间即会流行某一种食物，也会开始出现许多食用方面之疑虑。江奕贤提醒，吃什么都好，适量摄取、养成良好的生活作息、维持运动习惯这才是维护身体健康的根本。

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