汉来美食「上菜」片皮鸭年售2.5万只烤鸭 插旗高雄推独卖菜色

汉来美食旗下的「上菜」片皮鸭专卖店，1年卖出2万5000只烤鸭，「上菜」首度插旗南台湾高雄，品牌第3家店梦时代分店26日开幕。(汉来美食提供)

「上菜」高雄梦时代店欢庆开幕，8月3日前推出姓名优惠，凡姓名有「上、菜、片、皮、鸭、专、卖、店」其中1个同音字，点选4人或6人合菜可享8折优惠。(汉来美食提供)

「上菜」片皮鸭专卖店高雄梦时代分店26日开幕首日，推出合菜半价优惠活动，吸引大批民众抢排。(汉来美食提供)

「上菜」梦时代店特与「亚洲50大」酒吧「T.C.R.C」独家联名，专为樱桃片皮鸭特制2款调酒与2款无酒精调饮，清爽解腻。(汉来美食提供)

梦时代店独家贩售的「海味杂炊鸭丝泡饭」，每口米饭都充满鸭肉及海鲜的鲜美滋味。(汉来美食提供)

梦时代独卖的「干锅麻辣冒烤鸭」，改良自成都「冒菜」，酱香浓郁、香麻带劲，鸭肉嫩而不烂。(汉来美食提供)

台湾人爱吃烤鸭，汉来美食旗下的「上菜」片皮鸭专卖店，1年卖出2万5000只烤鸭，销量占樱桃鸭供应市场相当比重。品牌第3家「上菜」片皮鸭专卖店梦时代分店26日开幕，这是「上菜」首度插旗南台湾，也引起业界不少关注。开幕首日，「上菜」祭出前50组顾客点选指定合菜即享5折优惠，「梦时代」12点开门，不到1分钟现场即涌入200多人抢排优惠，百人手刀冲疯抢的盛况引起网友好奇，也在网路掀起不小的讨论。

没有抢到50组名额的饕客别气馁，「上菜」欢庆开幕，即日起至8月3日推出姓名优惠，凡姓名有「上、菜、片、皮、鸭、专、卖、店」其中1个同音字，点选4人或6人合菜可享8折优惠；紧接着8月4日到9月30日，民众戴礼帽与店门口LOGO绅士鸭合照并上IG限时动态，就送麻辣鸭翅或麻辣鸭血豆腐1份。

「上菜」开幕首日，1分钟内即涌进200多人抢排优惠，首位排队的顾客表示「非常期待吃到上菜片皮鸭，所以提前1小时到梦时代门口等候入场。」究竟「上菜」片皮鸭有何魅力？能在高雄竞争激烈的烤鸭市场中异军突起，除了汉来美食这块老字号的金字招牌外，「上菜」提供多种料理口味的片鸭、烤鸭，并有驻店主厨拿手的粤、川、沪私房菜色，最特别的是首创吃中菜搭配微醺调酒，把仪式感做满做足，让消费者在片皮鸭的传统口感体验中，激荡出味觉新火花。

「上菜」片皮鸭梦时代店此次专程与曾连续两届荣获「亚洲50大」最佳酒吧的「T.C.R.C」主理人阿翔合作，针对餐点内容研发2款鸡尾酒特调、2款无酒精调饮，从餐前开胃到餐中解腻，餐酒相佐，成为中餐界首创的烤鸭界Wine Pairing。其中一款「青色秘境」，以琴酒及青花椒为基底，再带点白葡萄酒的酸味，调酒中有淡淡的青花椒香气，清爽解腻，主打男性客层。另外用伏特加及山胡椒为基底，加入梅酒的「果香茶味」，滋味酸甜，让女性顾客能在一口酒一口肉的搭配下，重新获得不一样的吃鸭新乐趣。

「上菜」的烤鸭是传统港式挂炉烤鸭，业者特选每只重达2.8公斤的宜兰樱桃鸭，先以秘制鸭盐、八角、香叶等数10种中药材腌制入味后，在外皮淋上由麦芽糖及醋调制而成的鸭水，经吊挂风干8到10小时等繁复工序，最后以传统港式挂炉法低温烘烤1小时，才能在出炉时让鸭皮酥脆油亮、鸭肉鲜嫩不柴。特别的是，片皮鸭食用时，沾料搭配跳跳糖，让整体口感在保留了浓郁酱香外，还可用跳跳糖带出清爽解腻的独特体验。

新开幕的梦时代店回馈敲碗许久的高雄饕客，特别推出红、白2道独家菜色，在主打的美味烤鸭二吃、三吃中，主厨特别推荐「干锅麻辣冒烤鸭」、「酸菜鸭肉丝夹馍」、「酸白菜豆腐鸭架汤」、「海味杂炊鸭丝泡饭」与「潮式卤水鸭拼盘」等多种菜色选择。其中特别为梦时代店开幕设计的「海味杂炊鸭丝泡饭」，主厨将剔除肥油后的樱桃鸭肉切丝，加入虾米、蛤蛎及白饭与鸭架熬煮的高汤小火焖煮，每口米饭都充满鸭肉及海鲜的鲜美滋味。而另一道梦时代独卖的「干锅麻辣冒烤鸭」则是改良自成都「冒菜」，以干锅作法，将樱桃鸭骨加入玉米及时蔬与特制冒菜酱大火快炒，酱香浓郁、香麻带劲，鸭肉嫩而不烂，让人允指回味。

2020年汉来美食在桃园开出首间「上菜」片皮鸭专卖店，紧接着2022年竹北二店开幕，今年7月15日高雄梦时代购物中心则开出第3家。「上菜」桃园店与竹北店在2023年总营收已超过1亿4000多万元，较2022年业绩成长超过17％。每家店平均1个月都能卖出2000只烤鸭，整年近2万5000只的数量，表现亮眼。第3家「上菜」片皮鸭专卖店地点就在人潮汇聚的高雄梦时代购物中心，汉来美食看好其聚客力及精准的家庭和白领客层，相信能为集团营收挹注不小的活水。

★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！