移師本命區！賴清德國宴菜色大公開 8道菜背後有這些含意

准总统赖清德（中）逢政治重大决定都会回到台南。本报资料照片

第16任总统副总统就职筹备会，今天在台南安平区福尔摩沙游艇酒店举办「国宴国家队暨菜色发布记者会」，国宴国家队及协办团队成员公布国宴菜色，以「好料大员，有料台湾」为主题，展现出台湾五大族群（闽南、客家、外省、原住民、新住民）的风味与文化脉络交织、贯穿前后，结合台湾22县市丰美物产，呈现台湾多元及丰富饮食文化，更有独特与传承的寓意，要让世界看见台湾 。

正副总统就职典礼即将在5月20日登场，此次的就职国宴首度离开台北，选定台南的福尔摩沙游艇酒店举办，将席开70多桌，主要以出席观礼的外宾为主，台南市长黄伟哲与准总统府秘书长潘孟安出席记者会，并公布备受注目的菜单设计部分，共有8道主菜，菜色理念融入「民主包容、族群融合、地方特色、绿色永续、传统创新、展望国际」六大关键词，第一、二道菜融合五大族群，分别为「永续启航」以当季蔬菜拼盘搭配五大族群酱、「在地扎根」则是五大族群代表性小吃。

第三至第七道菜分别为「南国酱卤」结合潮州卤水和台湾卤味、「客韵陈厚」竹笋菜脯鸡汤、「原味纯粹」刺楤黄锡鲷 、「老菜弥新」春梅排骨、「百年飘香」虾仁饭，尽显台湾美食的广度与多样性；最后第八道则是「国际之光」甜点与水果，展现台湾在国际上逐步被看见的能量，团队希望透过国宴菜色的设计让宾客充分品味台湾美食魅力。

此次「国宴国家队」由福尔摩沙游艇酒店行政总厨陈有华、总监杨福强、山海楼行政主厨蔡瑞郎、山海楼主厨萧胜章、EMBERS主厨郭庭玮、美食评论家高琹雯(Liz)、饮食作家蔡珠儿，组成阵容坚强的饮食顾问团，以结合台湾宴席文化之美及现代料理手法，让国际认识台湾当代料理风貌。福尔摩沙酒店为办好国宴，在19日及20日住房全部排除。

国宴主持人郭雅慧、戴凯文说明，此次总统就职日国宴选在台南举办，因正、副总统当选人与台南渊源深厚，且适逢「台南400」活动，希望透过相关的规画，让参与国宴的外宾与友人，体验台南府城的文化渊源与在地风俗，进而展现台湾多元文化的魅力，以及富饶厚实的软实力。

国宴国家队两名重要核心成员，便是曾操刀金马奖晚宴、友邦总统国宴，并两度获得全国餐饮评鉴五颗星最⾼厨艺总监肯定的福尔摩沙游艇酒店总监杨福强，以及国宴总厨、福尔摩沙游艇酒店⾏政总主厨陈有华。饮食顾问团邀请曾连续数年摘星、拥有超过26年台菜经验的⼭海楼⾏政主厨蔡瑞郎，入行逾20年的⼭海楼主厨萧胜章，和米其林绿星餐厅EMBERS主厨郭庭玮入列，要结合台湾宴席文化之美及现代料理手法，让国际认识台湾当代料理风貌。

「客韵陈厚」竹笋菜脯鸡汤。记者吴淑玲／摄影

台南东山咖啡及台东允芳精萃极品茶也入选国宴饮品。记者吴淑玲／摄影

赖清德最爱的珍珠奶茶。记者吴淑玲／摄影

「原味纯粹」刺楤黄锡鲷 。记者吴淑玲／摄影

准总统府秘书长潘孟安（左）介绍珍珠奶茶，台南市长黄伟哲推荐竹笋菜脯鸡汤。记者吴淑玲／摄影

第八道「国际之光」水果甜点拼盘。记者吴淑玲／摄影

「百年飘香」虾仁饭。记者吴淑玲／摄影

第一道拼盘「永续启航」以当季蔬菜拼盘搭配五大族群酱。记者吴淑玲／摄影

第二道「在地扎根」是五大族群代表性小吃。记者吴淑玲／摄影

国宴国家队今天公布520国宴菜色，以「好料大员，有料台湾」为主题。记者吴淑玲／摄影

「老菜弥新」春梅排骨。记者吴淑玲／摄影

准总统府秘书长潘孟安表示，520国宴菜色，他都试吃过，保证让国际宾客吃到美味台湾料理。记者吴淑玲／摄影