饮料有无加果糖？漆酵素一滴便知

高雄大学生科系教授林顺富主持的「微生物生化实验室」，研发出独步全球的「漆酵素（Laccase）检测果糖技术」。（高雄大学提供）

果糖摄食过量对健康是沉重负担，国立高雄大学生命科学系教授林顺富，研发出「漆酵素（Laccase）检测果糖技术」，要滴入少许试剂，1分钟内即可测出饮料有无添加果糖，提醒民众摄取量，尤其对有「遗传性果糖不耐受症」民众，更有食安把关的效果。

这项独步全球的技术由高雄大学生科系教授林顺富主持的「微生物生化实验室」，带领研究生廖家仪、王冠祥、李政格共同发表于国外知名期刊「FEBS Letters」，并获国内专利。

林顺富表示，现行果糖检验分为化学、酵素两种，主要缺点是步骤繁琐，每次检测费用约需新台币300元，新技术则是物美价廉，平均单次检测费用不到20元。

只要把漆酵素检测套组液滴入饮料，若无果糖则维持原色，反之则呈现琥珀蓝色，果糖含量愈高就颜色愈深，且因对果糖的专一性极高，不受蔗糖或葡萄糖干扰。

林顺富说，目前市面产品多属工业果糖，以玉米淀粉发酵产制「高果糖玉米糖浆」，又称玉米果糖、高果糖浆、葡萄糖异构糖浆。因成本低廉且使用方便而遭到滥用，举凡碳酸饮料、手摇茶、面包糕点、果酱、调味酱料几乎都添加，导致民众摄食量太高了。

过度摄取含玉米果糖食品的后遗症已引起相关医学证实，包括已故毒物专家林杰梁均指出，长期过量不只成瘾，也造成肥胖、脂肪肝、代谢症候群、三高症状，进而可能引发糖尿病、心脏血管疾病、中风、肝硬化、肾脏病。

林顺富强调，不论从营养、公卫、公安的角度，为国人健康着想及避免日后健保费用支出，尽速订定果糖用量规范及筛检机制均有其必要性。

除作为果糖检测剂外，还可作为开发生质能源、生物电池及废水处理等，林顺富说，主要原理建构在以果糖及硼酸盐组合成的复合物，可充当为一漆酵素媒介系统的角色，相较其他已知媒介，是一具无毒且廉价，未来发展性看好。