影／米其林三星大厨亚尼克再登台客座 价格破万的四手餐会卖光光
米其林三星主厨雅尼克．亚兰诺Yannick Alléno回来了！受台北兰餐厅（Orchid）之邀，Yannick本次回台专程为参与「师徒传承」的系列活动，为兰餐厅主厨基尔达Gildas Périn站台，同时这也是在台北STAY餐厅于2017年宣布歇业后首度返台。
▲米其林三星主厨雅尼克．亚兰诺Yannick Alléno。
兰台北兰餐厅Orchid新任主厨基尔达，料理之路受到米其林六星大厨Yannick Alléno、巴黎丽池酒店总主厨Nicolas Sale，以及法国西北部顶级度假酒店威斯敏特酒店总主厨威廉艾略特William Elliot启发。自2019年起，兰餐厅启动法式料理传承之轮，邀请威廉艾略特与雅尼克．亚兰诺来台客座，雅尼克．亚兰诺客座时间是3月15、16日，餐会每人12,800元＋10%（酒资另计），近500个位置早就销售一空。▲海胆汤、烤葡萄柚盅与海水碎冰（米其林三星主厨雅尼克菜色）。▲▼精萃玉米煮鸡胸、油菜花与鱼子酱、法式肉包佐姜味油醋汁与黑松露（下图）。雅尼克是全球顶尖的主厨，31岁时就得到人生第一颗米其林星星，三年后再夺二星，也因此年纪轻轻就坐镇巴黎百年皇宫酒店Le Meurice，2004年他为餐厅摘下二星；2007年以不到40岁之姿获得三星；Alain Ducasse、已故厨神Joël Robuchon都曾大方认定雅尼克是法国厨艺接班人。
雅尼克的料理秉持法式古典精神，但同时也巧妙创新，对于「酱汁」Sauce的研究尤为透彻，他说酱汁在法式料理中不是名词、而是动词，他也看到法式传统酱汁的缺点，而新创出「精萃技术」（Extraction），把以单一食材经过低温慢煮、冷却过滤、结晶凝固，并利用机器进行高速离心后，再过滤后萃取出食材最精纯、但风味与营养都不流失的浓缩汁液。▲兰台北兰餐厅Orchid新任主厨基尔达菜色，乌贼薄片搭丝翠奇亚乳酪与黑松露。这次来台，雅尼克带来了米其林三星餐厅Ledoyen经典菜，其中的「海胆汤」制作繁复，汤底用上猪脚、鸭肝、红酒以及红萝卜、芹菜、洋葱的精萃，搭配油封海胆与葡萄柚碎冰，一次享受海、陆食材的香气；主菜「精萃玉米煮鸡胸」则是精萃技术的最佳呈现。▲释迦雪酪，腌制香瓜切片。