又．是．牛．排－amba松山意舍QUE餐厅 新菜上桌
35盎司重的〈美国Brandt自然带骨肋眼牛排〉，可供3至4人共享。图／松山意舍酒店
〈香煎干贝〉用了北海道生食级大干贝烧烤，并用现刨帕玛森起士与罗旺子BBQ酱提味，风味与众不同。图／松山意舍酒店
amba松山意舍酒店〈Que〉的〈战斧猪排〉，是选用巴克夏高级美国猪种，油脂分布均匀，口感嫩中带脆，肉汁清香，烧烤香气十足。图／松山意舍酒店
〈佛手柑柠檬塔〉的酸甜内馅是佛手柑和绿柠檬融合制成。图／松山意舍酒店
〈五色胡椒鲔鱼〉的烹调料理方式非常美式，鲔鱼在烧烤前用秘鲁经典的「虎之奶（leche de tigre）」的汁料腌渍。图／松山意舍酒店
台北又出现一家高楼景观牛排餐厅？地点就在amba松山意舍酒店！台湾莫尔顿牛排馆（Morton's The Steakhouse）首任主厨江定远回到老东家amba意舍酒店集团担任厨艺总监，先为amba西门町意舍酒店研发导入方形的〈底特律披萨〉后，如今再为amba松山意舍酒店17楼的〈Que〉原本烧烤餐厅研发设计了全新的晚餐菜单，新菜单中除了有35盎司重的超大块〈美国BRANDT自然带骨肋眼牛排〉，还有诸如〈美国菲力牛排〉、〈美国级纽约克牛排〉，以及〈战斧猪排〉、〈法式羊排〉、〈香煎大干贝〉等菜色，使得〈Que〉餐厅俨然摇身一变为一「高楼景观牛排馆」。
江定远在amba母集团国宾饭店集团任职时，主要工作任务就是研发菜式。包括：〈1 BITE 2 GO〉、〈Burger Fix〉与花莲〈安棠德餐厅〉（Andante Restaurant）的菜单与菜式，都是江定远带着厨艺团队研发设计，除为集团跨足馆外餐饮事业带来新气象，也成功开发了年轻世代消费客层。
美国连锁牛排馆〈莫尔顿〉插旗台北，江定远欲了解连锁牛排经营而「带枪投靠」。殊不知连锁餐厅主要经营模式就是「照着SOP不断复制」，每天窝在厨房里只能不断烤牛排的江定远觉得和自己志趣有很大落差，于是不甘「自废武功」的他再度回到老东家，扛起amba意舍厨艺总监重责大任，并勇敢接受新挑战。
amba松山意舍酒店的〈Que〉餐厅定位为一「原木烧烤餐厅」，该餐厅与台北万豪酒店的〈INGE'S〉餐厅一样，都引进了专供炭火烧烤用的「Grill Works」烤炉，差别只在〈INGE'S〉的烤炉比〈Que〉的大，因此前者如果称为「法拉利」，〈Que〉餐厅的则是「小钢炮」啦。
国宾饭店集团在高档牛排市场早已建立口碑知名店，出身国宾的江定远自是懂得烹制牛排之道，加上到了莫尔顿牛排「深造进修」后，功力自是再上层楼。而工欲善其事、必先利其器，如今为已购置有「Grill Works」烤炉的〈Que〉餐厅研发推出牛排方主的新菜单，则更是驾轻就熟，而amba意舍有江定远总绾厨艺研发兵符，也堪称如虎添翼。
amba松山意舍〈Que〉餐厅晚餐新菜单中，最亮眼卖点就是35盎司重的〈美国BRANDT自然带骨肋眼牛排〉，江定远与驻店主厨陈逸翔严选的加州Brandt Beef顶级自然牛，标榜是365天瞌纯谷物玉米饲养，牛肉香气浓郁，肉质鲜嫩多汁，油花完美分布均匀，经过原木烧烤过后，口感更是软嫩。厨师先将带骨肋眼放在烤炉上大火烧烤上色，再送入烟熏烤箱静置数分钟，最后再上烤炉以最大火将表面烤焦脆，外酥内软烟熏香气十足的顶级牛排。
周一至周五晚餐在〈Que〉餐厅供应的〈35oz美国BRANDT自然带骨肋眼牛排〉，大到足可供3至4人共享，以一客3,800元价位换算，每人不到千元即可享受美式牛排，CP值很高。
除了超大牛排外，〈Que〉新菜单的菜式还有：〈战斧猪排〉、〈原木烧烤桂丁土鸡〉、〈大西洋鲑鱼〉与〈法式羊排〉等菜式，单人套餐1,280元起，加价200元即可享用7盎司的〈美国菲力牛排〉。多人分享套餐共有两款主菜可供选择，原木烧烤4人分享套餐主打〈35盎司美国BRANDT自然带骨肋眼牛排／6,200元〉，原木烧烤双人分享套餐主菜是〈14盎司美国顶级纽约客牛排／2,780元〉。以人数换算，仍然很超值。
套餐中牛排以外菜肴最能展现江定远研发菜肴的功力，如前菜〈香煎干贝〉是选用北海道大干贝鲜嫩多汁，加入现刨帕玛森起士，罗旺子BBQ酱以及培根苞子甘蓝温沙拉，别的美式牛排馆少见如此为干贝调味的方式。〈五色胡椒鲔鱼 Ceviche〉则是用秘鲁经典的Ceviche腌生鱼，江定远利用秘鲁当地最道地的「虎之奶（leche de tigre）」的汁料腌鱼，辣味、酸味、甜味并驾齐驱，也是市场少见南美佳肴。
INDEX
■Que
原木烧烤餐厅
电话︰02-2653-2899