越南2000年前先民懂吃咖哩！这成分与印度大不同

古代文明与贸易活动之中，香料扮演重要角色。（示意图／Shutterstock）

说到咖哩，最出名的发源地自然是印度。最近澳洲考古学家在越南的南部古王国遗址发现了2000年前的咖哩餐饮残留物，成为印度以外现存最古老的咖哩遗迹，这对于追溯古代贸易路线的学术研究提供了一盏新的明灯，同时也显示香料在古文明日常生活的重要地位，越南这处发现咖哩残留物的港市在古代贸易扮演重要角色。

澳洲广播公司（ABC）、美国有线电视新闻网（CNN）报导，澳洲国立大学（Australian National University）研究人员在2018年出土自越南南部安江省「喔㕭考古遗址」（Oc Eo）地下2公尺处的砂岩石磨与石磨板等研磨工具上发现微量的咖哩残留物，包含多种香料成分，例如姜黄、生姜、肉荳蔻、肉桂、指根（fingerroot）、山柰（sand ginger，另译沙姜）、南姜（galangal）、丁香等。这项研究成果21日发表于《科学先端》（Science Advances）期刊。

在西元1世纪至6世纪的扶南王国，喔㕭是重要港市。喔㕭遗址此前发现来自印度、中国甚至地中海的货物，代表此地在当时具备广大的贸易网。

研究报告第一作者王维维（Weiwei Wang，译音）表示，这次发现咖哩残留物让世人能够更深入了解喔㕭在古代参与全球香料贸易的状况：「我们的研究表明，咖哩很可能在早期与印度洋的贸易接触期间经由移民携入东南亚。这些香料起源地各异，显然当时的人们为了贸易从事长途旅行。」

王维维说，香料是令人垂涎的商品，在古文明具有重要地位：「自古典时代起，全球香料贸易把亚洲、非洲、欧洲的文化与经济连结起来。如今，我们知道喔㕭港市在文化、贸易的交会层面扮演要角」。

越南的南方社会科学研究所考古学者指出，喔㕭遗址发现的香料残留物显示，在越南，咖哩的关键成分自古至今并无太大变化，团队也打算重现喔㕭遗址咖哩配方的风味。

澳洲国立大学研究员洪晓纯（Hsiao-chun Hung，译音）表示，遗址出土的石磨长、宽各76公分、31公分，但使用者是来自印度的移民或越南当地居民仍待厘清。

透过烹饪锅具、古人牙菌斑发现的香料痕迹证明，印度人可能在大约4000年前就喜欢食用咖哩。洪晓纯说，准备咖哩需要多种香料，还要使用研磨工具、耗费人力时间，「如此细心准备，证明2000年前在印度以外地区的居民也表现出品尝咖里的强烈欲望」，而且喔㕭遗址发现的咖哩配方之一南姜在当地咖哩很常见，但在印度咖哩很少使用；姜黄则与印度咖哩成分相似。

除了咖哩残留物，研究团队还找到大量保存完好的种籽。洪晓纯说，这些种子保留状态「十分特殊」，仍有香气：「还很新鲜，很难想像这些是2000年前的种子。我们认为，只要进一步研究，就能辨识出更多香料，甚至可能发现独特的植物品种，帮助我们更加了解当地的历史。」