怎麼吃蛋才安心？ 解密雞蛋的保存和烹調方式

为避免食品中毒风险，鸡蛋使用前要清洗干净，同时不生吃鸡蛋及「煮熟」再吃，能吃得安心又营养。图／苗栗县政府提供

鸡蛋营养丰富，料理变化又多，是一日三餐不可或缺的食材，不过，由于近期鸡蛋风波不断，不少民众对鸡蛋食安感到忧心，苗栗县政府卫生局也解密鸡蛋的保存和烹调方式，提供民众「怎么吃蛋才安心！」小常识。

首先，散装蛋买回家后先用干纸巾擦拭明显脏污，再用塑胶袋包装好放入冰箱，食用前清洗鸡蛋，切记不可先洗蛋，以免破坏蛋壳表面保护层，反而容易坏；洗选蛋则不需再次清洗，可直接将整盒鸡蛋「尖端朝下」放进冰箱。

一般蛋的效期约为21至30天，在市场买的散装常温鸡蛋置于阴凉处约可保存7天到10天，但有些无法清楚知道它的确切生产时间，因此建议大家无论洗选蛋、散装蛋都尽量以冷藏保存，并且建议于二周内食用完毕。

烹调鸡蛋的注意事项，首要是清洗，必须在处理食材前将蛋及双手洗净，可避免在敲开蛋壳时，将表面的病菌及脏污接触到可食鸡蛋，也要避免碰过蛋壳后又去碰触其他料理，才能降低沙门氏菌污染食品中毒风险；蛋打开后，最好立刻料里，不要放置在旁，以免细菌滋生。

打蛋时建议多准备一个碗，先将蛋打进碗里，确认没坏再打下一颗，以免有坏蛋混入；最后「煮熟」是最重要的原则，蛋煮熟的温度要在70度以上，加热时间也要够长，例如煮蛋花汤，蛋打入后，再多沸腾二、三十秒加热煮熟，不要打完就立刻起锅。

提醒不要购买来路不明的鸡蛋，从店家挑选的鸡蛋外篮上都有溯源标签贴纸，可知鸡蛋来源及有效日期，扫描QRcode可得知生产者资讯。为避免食品中毒风险，鸡蛋使用前要清洗干净，同时不生吃鸡蛋及「煮熟」再吃，能吃得安心又营养。

提醒乡亲不要购买来路不明的鸡蛋，从店家挑选的鸡蛋外篮上都有溯源标签贴纸，可知鸡蛋来源及有效日期，扫描QRcode可得知生产者资讯。图／苗栗县政府提供