一天能吃几颗蛋？ 医给答案：烹调方式是关键

苍蓝鸽表示，一天吃3、4颗都没问题，不过建议以无油烹调为主；如果一天吃多颗蛋都是煎蛋、炒蛋，血液中胆固醇一定会上生。（图：shutterstock／达志）

鸡蛋含有丰富营养，不过胆固醇也高，「一天能吃几颗蛋」是民众常讨论的议题，对此台大医院前医师苍蓝鸽表示，现行饮食指南没有限制鸡蛋的食用量，若是无油烹调，一天吃3、4颗都没问题；但如果吃的是煎蛋、炒蛋，要特别注意使用的油脂及油量，因为有可能造成胆固醇上升。另外考量卫生及健康，建议民众以全熟蛋为主，品质较好的蛋偶尔可以吃半熟，生蛋则不建议多吃。

苍蓝鸽日前在YouTube频道说明，2015年之前的美国饮食指南，建议民众每天胆固醇摄取不能超过300毫克，一颗蛋胆固醇约250毫克，吃超过一颗蛋，胆固醇摄取量就会超标。后来医学研究越来越深入，发现体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、俗称「坏胆固醇」过高，会增加心肌梗塞或中风的风险，而体内的胆固醇只有20％来自食物，其他80％都是由人体制造，因此2015年之后美国饮食指南就把胆固醇摄取上限拿掉了。

苍蓝鸽表示，现行饮食指南没有建议民众一天可以吃多少蛋，而吃蛋到底会不会增加胆固醇？他说目前的科学研究没有明确证据指出，吃比较多蛋胆固醇会比较高，因为蛋黄里面有丰富的卵磷脂，可以调节血中胆固醇的吸收，所以一天吃3到4颗蛋没有问题。

苍蓝鸽直言，重点在于烹饪方式，如果一天吃3、4颗蛋，建议吃水煮蛋、茶叶蛋或水波蛋，烹调方式越简单越好，不要摄取过多油脂；如果一天吃3至6颗蛋，都是煎蛋、炒蛋这种需要用到油的，就算使用好油，里面还是有部分饱和脂肪酸，吃下肚就会变成合成LDL的原料，血液中胆固醇一定会上升。

至于全熟、半熟或生蛋哪种比较好？苍蓝鸽表示，生蛋在营养学上是完全不建议的，以卫生来讲仍建议民众以全熟蛋为主，若想吃半熟蛋，挑选品质好一点的比较没有问题。